Zutaten:
1 kg Äpfel, 150 ml Wasser, 5 Eier, 140 g Birkenzucker, 150 g Buchweizenmehl, 100 g Maisstärke, 50 g gemahlene Mandeln, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 Pkg. Backpulver, 1 TL Zimt gemahlen, 100 ml Öl, Zimt zum Bestreuen
Zubereitung:
Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in schmale Spalten schneiden und mit 50 ml Wasser in einem großen Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit Eier mit Birkenzucker schaumig rühren. Buchweizenmehl, Maisstärke, gemahlene Mandeln, Johannisbrotkernmehl, Backpulver und Zimt gemahlen vermischen und mit Öl und den restlichen 100 ml Wasser unter die Eiermasse rühren. Das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ich benutze eines, welches eine Haube zum Abdecken und Transportieren hat) geben und die gedünsteten Äpfel gleichmäßig darauf verteilen. Die Äpfel mit Zimt bestreuen und den Kuchen ca. 30 Minuten backen.