Kategorie: Frühstück

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Dinkel-Buttermilch-Pancakes

Zutaten:

160 g Dinkelmehl, 160 g Dinkelvollkornmehl, 2 TL Backpulver, Salz, 4 Eier, 500 ml Buttermilch, Öl

Zubereitung:

Für 16 Pancakes Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Backpulver und 1 Prise Salz vermischen und mit den Eiern und der Buttermilch verrühren. Die Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 15 Minuten rasten lassen. Ein wenig Öl in einer großen Pfanne erhitzen, mit einem kleinen Schöpflöffel Kleckse hineinsetzen, diese zu Pancakes formen und ausbacken.

Auf dem Bild werden die Pancakes mit Ahornsirup Grad A serviert.

Man kann zum Beispiel auch Erdbeerstückchen oder Speck- und Käsewürfel unter den Teig heben und diese mit backen- je nach dem welchen Geschmack man bevorzugt.

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Dinkelwaffeln mit Gewürzen

Zutaten:

3 Eier, 200 g Dinkelmehl, 1 TL Backpulver, 50 g Birkenzucker, je 1 Prise Salz, 1 TL Zimt gemahlen, 1 TL Bourbon Vanille gemahlen, 300 ml Haferdrink

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Für 16 Waffeln die Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Dinkelmehl, Backpulver, Birkenzucker, Salz, Zimt gemahlen und Bourbon Vanille gemahlen vermischen und mit Haferdrink und Dotter verrühren. Anschließend den Eischnee unterheben und die Masse in eine geölte Silikon-Waffelform füllen. Die Waffeln ca. 15 Minuten backen, 5 Minuten auskühlen lassen und aus der Form stürzen.

Natürlich kann man die Waffeln auch in einem Waffeleisen backen.

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Dinkelsalzstangerl

Zutaten:

600 g Dinkelvollkornmehl, 200 g Dinkelmehl, 2 TL Salz, 80 g Butter, 1 Würfel Germ, 375 ml Wasser, Salz und Kümmel zum Bestreuen

Zubereitung:

Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl und Salz vermischen. Butter zufügen, Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Wasser verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten, zu einer Rolle formen und in 16 Stücke teilen (das funktioniert sehr gut mit Hilfe einer Teigkarte). Diese zu Kugeln formen, oval ausrollen und von unten beginnend mit etwas Druck eng einrollen. Die Stangerl auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben, mit Wasser bestreichen und ordentlich mit Salz und Kümmel bestreuen. Die Stangerl zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 250°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Immer nur ein Backblech nach dem anderen ins Backrohr schieben und die Stangerl ca. 13 Minuten backen. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Dinkelweckerl mit Buttermilch

Zutaten:

500 g Dinkelvollkornmehl, 10 g Salz, 1 EL Brotgewürz, 2 EL Leinsamen, 1/2 Würfel Germ, 2 EL Olivenöl, 250 g Buttermilch, 125 g Haferdrink, Kerne zum Bestreuen

Zubereitung:

Dinkelvollkornmehl mit Salz, Brotgewürz und Leinsamen vermischen. Germ hineinbröseln und mit Olivenöl, Buttermilch und lauwarmem Haferdrink verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu runden Weckerl formen. Diese auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben, mit Wasser bepinseln und nach Belieben bestreuen. Zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 210°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Nach den 15 Minuten immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Ofen schieben und die Weckerl ca. 15 Minuten backen. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Dinkeltoastbrot

Zutaten:

500g Dinkelmehl, 10 g Salz, 10 g Birkenzucker, 1/2 Würfel Germ, 35 g Butter, 150 ml Wasser, 150 ml Haferdrink

Zubereitung:

Dinkelmehl mit Salz und Birkenzucker vermischen. Germ darüber bröseln und mit Butter, lauwarmem Wasser und lauwarmem Haferdrink zufügen verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig nochmals durchkneten, in eine gefettete Form geben (die Oberfläche sollte möglichst glatt sein) und zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Das Toastbrot ca. 40 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Man kann das ausgekühlte Toastbrot in ca. 13 cm schmale Scheiben schneiden und einfrieren. Bei Bedarf nimmt man die gefrorenen Scheiben aus dem Tiefkühler, füllt sie nach Belieben und toastet sie im Plattengriller.

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Dinkelvollkornbrot

Zutaten:

500 g Dinkelvollkornmehl, 7 g Trockengerm, 15 g Salz, 5 g Brotgewürz, 15 g Kümmel ganz, 80 g Kürbiskerne, 80 g Sonnenbumenkerne, 500 ml Wasser, Kürbis- und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zubereitung:

Dinkelvollkornmehl, Trockengerm, Salz, Brotgewürz, Kümmel, Kürbis- und Sonnenblumenkerne vermischen und mit lauwarmem Wasser verkneten (der Teig ist sehr weich und eher klebrig). Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 190 °C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Nach den 30 Minuten den Teig in eine gefettete Kastenform geben, mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen und ca. 60 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen. Sollte das Brot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.