Kategorie: Brot & Gebäck

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italienisches Zupfbrot

Zutaten:

420 g Dinkelmehl, 1 1/2 TL Salz, 1/2 Würfel Germ, 125 ml Haferdrink, 125 ml Wasser, 100 g Prosciutto, 250 g Mozzarella, eine Hand voll Basilikumblätter, 2 Knoblauchzehen, Salz

Zubereitung:

Dinkelmehl und Salz vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Haferdrink und Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Prosciutto klein schneiden, Mozzarella in kleine Stücke reißen und Basilikum klein hacken. Knoblauchzehen schälen, pressen und mit Prosciutto, Mozzarella, Basilikum und etwas Salz vermischen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und halbieren. Jede Teighälfte zu einem Rechteck (20×30 cm) ausrollen. Dieses der Länge nach dritteln, die einzelnen Streifen mit der Mozzarellamasse belegen und diese andrücken. Die Streifen wie eine Ziehharmonika falten, in eine gefettete Kastenform schichten und ca. 40 Minuten backen. Sollte das Zupfbrot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.

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italienisches Brot

Zutaten:

500 g Dinkelmehl, 2 TL Salz, 1/2 Würfel Germ, 250 ml Wasser, 1 1/2 EL Öl (von den getrockneten Paradeisern), 185 g getrocknete Paradeiser, 200 g Käse nach Wahl, 150 g Prosciutto

Zubereitung:

Dinkelmehl in eine große Schüssel wiegen und in der Mitte mit der Faust eine Mulde machen. Salz am Rand mit dem Mehl vermischen, sodass es in weiterer Folge nicht in direkten Kontakt mit der Germ kommt (sonst geht der Teig nicht auf!). Germ in die Mulde bröseln und 100 ml lauwarmes Wasser zufügen. Germ, Wasser und ein wenig Mehl verrühren bis sich die Germ aufgelöst hat. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit getrocknete Paradeiser abtropfen lassen und das Öl für den Teig auffangen. Abgetropfte, getrocknete Paradeiser, Käse und Prosciutto in kleine Stückchen schneiden. Nach den 15 Minuten 1 1/2 EL des aufgefangenen Öls und das restliche lauwarme Wasser zufügen und alle Zutaten ca. 5 Minuten miteinander verkneten. Anschließend Paradeis-, Käse- und Prosciuttostückchen einkneten, den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem Laib formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Nach den 15 Minuten die Brote ca. 25 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Zwetschken-Zupfbrot mit Speck und Käse

Zutaten:

420 g Dinkelmehl, 1 1/2 TL Salz, 1/2 Würfel Germ, 125 ml Haferdrink, 125 ml Wasser, 200 g Frischkäse, 1 Prise Salz, 100 g Speck, 100 g Gouda, 100 g Zwetschken

Zubereitung:

Dinkelmehl und Salz vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Haferdrink und Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Frischkäse mit Salz glatt rühren. Speck, Gouda und Zwetschken in kleine Stückchen schneiden und diese unter den Frischkäse rühren. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und halbieren. Jede Teighälfte zu einem Rechteck (20×30 cm) ausrollen. Dieses der Länge nach dritteln und die einzelnen Streifen mit der Frischkäsemischung bestreichen. Die Streifen wie eine Ziehharmonika falten, in eine gefettete Kastenform schichten und ca. 40 Minuten backen. Sollte das Zupfbrot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.

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Fladenbrot

Zutaten:

300 g Dinkelmehl, 1 Pkg. Backpulver, 1/2 TL Salz, 1 TL Olivenöl, 170 ml Wasser

Zubereitung:

Dinkelmehl, Backpulver und Salz vermischen und mit Olivenöl und lauwarmem Wasser verkneten. Zugedeckt 20 Minuten rasten lassen. Nach den 20 Minuten das Backrohr auf 170°C Heißluft vorheizen und den Teig vierteln. Jedes Viertel auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen, runden Fladen ausrollen und auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Ofen schieben und die Fladenbrote ca. 15 Minuten backen.

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Kornspitz

Zutaten:

650 g Dinkelvollkornmehl, 280 g Roggenmehl, 200 g Dinkelmehl, 1 EL Salz, 1 EL Brotgewürz, 1 Würfel Germ, 2 EL Olivenöl, 2 EL Essig, 750 ml Wasser, Wasser zum Bestreichen, Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

Dinkelvollkornmehl, Roggenmehl, Dinkelmehl, Salz und Brotgewürz vermischen. Germ hineinbröseln und mit Olivenöl, Essig und lauwarmem Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten, vierteln und jedes Viertel zu einem Kreis (35 cm) ausrollen. Jeden Teigkreis in 8 Tortenstücke schneiden. Jedes Tortenstück von der breiten Seite zur Spitze hin einrollen und die Stangerl mit der Nahtseite nach unten auf 4 mit Backpapier belegte Backbleche legen. Die Stangerl mit Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen und weitere 20 Minuten gehen lassen (nicht zudecken!). Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Ofen schieben und die Kornspitz ca. 20 Minuten backen.

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Sesambrötchen

Zutaten:

400 g Dinkelmehl, 1 1/2 TL Salz, 1 Würfel Germ, 1 TL Ahornsirup, 2 EL Öl, 125 ml Haferdrink, 125 ml Wasser, Haferdrink zum Bestreichen, Sesam

Zubereitung:

Dinkelmehl und Salz vermischen. Germ hineinbröseln und mit Ahornsirup, Öl, lauwarmem Haferdrink und lauwarmem Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Nach den 45 Minuten den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten und in 16 Stücke teilen. Diese zu Kugeln schleifen, auf die Backbleche geben (8 Brötchen pro Backblech) und zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Nach den 30 Minuten die Brötchen mit lauwarmem Haferdrink bestreichen und mit Sesam bestreuen. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Ofen schieben und die Brötchen ca. 15 Minuten backen.

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Speck-Lauch-Zupfbrot

Zutaten:

420 g Dinkelmehl, 1 1/2 TL Salz, 1/2 Würfel Germ, 125 ml Haferdrink, 125 ml Wasser, 200 g Frischkäse, 100 g geriebener Käse, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 100 g Speckwürfel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Dinkelmehl und Salz vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Haferdrink und Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Frischkäse mit geriebenem Käse verrühren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Speckwürfel und Frühlingszwiebelringe in einer kleinen Pfanne anbraten und anschließend unter die Frischkäsecreme rühren. Knoblauchzehen schälen, in die Creme hineinpressen und unterrühren. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und halbieren. Jede Teighälfte zu einem Rechteck (20×30 cm) ausrollen. Dieses der Länge nach dritteln und die einzelnen Streifen mit der Creme bestreichen. Die Streifen wie eine Ziehharmonika falten, in eine gefettete Kastenform schichten und ca. 40 Minuten backen. Sollte das Zupfbrot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.

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Kürbiskernbrot

Zutaten:

250 g Dinkelmehl, 250 g Dinkelvollkornmehl, 1 TL Salz, 80 g gehackte Kürbiskerne, 1 Würfel Germ, 250 ml Wasser, 100 ml Kürbiskernöl

Zubereitung:

Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz und gehackte Kürbiskerne vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Wasser und Kürbiskernöl ca. 5 Minuten verkneten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. Nach den 45 Minuten den Teig nochmals durchkneten, zu einem Laib formen und diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 170°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Nach den 15 Minuten das Brot mehrmals ganz sanft an der Oberfläche einschneiden (das Messer nicht in den Teig drücken) und ca. 35 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Dinkelkastenbrot

Zutaten:

500 g Dinkelmehl, 1 TL Salz, 1 Pkg. Trockengerm, 25 g Butter, 1 Ei, 1 Dotter, 200 ml Wasser

Zubereitung:

Dinkelmehl, Salz und Trockengerm vermischen und mit Butter, Ei, Dotter und lauwarmem Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. Nach den 45 Minuten den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und zu einem Rechteck formen, welches dieselbe Länge und die dreifache Breite der Kastenform hat. Die beiden äußeren Drittel nach innen schlagen und den Teig mit der Nahtseite nach unten in die gefettete Kastenform geben. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 220°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Nach den 30 Minuten das Brot ca. 30 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Einkorn-Karottenbrot

Zutaten:

300 g Einkorn-Vollkornmehl, 200 g Dinkelmehl, 1 TL Salz, 1/2 TL gemahlener Koriander, 75 g Sesam, 40 g Sonnenblumenkerne, 35 g Kürbiskerne, 200 g Karotten, 1/2 Würfel Germ, 100 g Naturjoghurt, 1 TL Ahornsirup, 200 ml Wasser, Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

Einkorn-Vollkornmehl, Dinkelmehl, Salz, gemahlenen Koriander, Sesam, Sonnenblumen- und Kürbiskerne vermischen. Karotten hineinreiben und Germ hineinbröseln. Naturjoghurt, Ahornsirup und lauwarmes Wasser zufügen und alle Zutaten 5 Minuten verkneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen. Nach den 60 Minuten den Teig mit feuchten Händen in eine gefettete Kastenform geben und mit Sesam bestreuen. Zugedeckt weitere 10 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Nach den 10 Minuten das Brot ca. 50 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen. Sollte das Brot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.