Kategorie: Brot & Gebäck

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Geselchtes im Brotteig

Zutaten:

150 g Erdäpfel, 140 g Dinkelmehl, 140 g Dinkelvollkornmehl, 1 Pkg. Trockengerm, 1 TL Salz, 50 g Butter, 2 Eier, 60 ml Haferdrink, 1 kg Selchroller (gekocht, ohne Netz, Zimmertemperatur)

Zubereitung:

Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten kochen. Anschließend abseihen und zu einem Brei stampfen. Diesen ein wenig abkühlen lassen. Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Trockengerm und Salz vermischen und mit Erdäpfelbrei, Butter, 1 Ei und Haferdrink verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Das übrige Ei trennen und den Selchroller mit dem leicht verschlagenen Eiweiß rundherum bestreichen. Das Backrohr auf 170°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten und zu einer ovalen Platte ausrollen. Den Selchroller darauf legen, umwickeln und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit dem verschlagenen Dotter bestreichen, mit Salz bestreuen und ca. 40 Minuten backen.

Auf dem Bild wird der Selchroller im Brotteig mit Erbsenpüree und gerösteten Erdäpfeln serviert.

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Dinkelsalzstangerl

Zutaten:

600 g Dinkelvollkornmehl, 200 g Dinkelmehl, 2 TL Salz, 80 g Butter, 1 Würfel Germ, 375 ml Wasser, Salz und Kümmel zum Bestreuen

Zubereitung:

Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl und Salz vermischen. Butter zufügen, Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Wasser verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten, zu einer Rolle formen und in 16 Stücke teilen (das funktioniert sehr gut mit Hilfe einer Teigkarte). Diese zu Kugeln formen, oval ausrollen und von unten beginnend mit etwas Druck eng einrollen. Die Stangerl auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben, mit Wasser bestreichen und ordentlich mit Salz und Kümmel bestreuen. Die Stangerl zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 250°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Immer nur ein Backblech nach dem anderen ins Backrohr schieben und die Stangerl ca. 13 Minuten backen. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Dinkelweckerl mit Buttermilch

Zutaten:

500 g Dinkelvollkornmehl, 10 g Salz, 1 EL Brotgewürz, 2 EL Leinsamen, 1/2 Würfel Germ, 2 EL Olivenöl, 250 g Buttermilch, 125 g Haferdrink, Kerne zum Bestreuen

Zubereitung:

Dinkelvollkornmehl mit Salz, Brotgewürz und Leinsamen vermischen. Germ hineinbröseln und mit Olivenöl, Buttermilch und lauwarmem Haferdrink verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu runden Weckerl formen. Diese auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben, mit Wasser bepinseln und nach Belieben bestreuen. Zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 210°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Nach den 15 Minuten immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Ofen schieben und die Weckerl ca. 15 Minuten backen. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Pizzarolle

Zutaten:

250 g Dinkelmehl, 250 g Dinkelvollkornmehl, 1 Pkg. Trockengerm, 1 1/2 TL Meersalz (grob oder fein), 3 EL Olivenöl, 300 ml Wasser

80 g Salami, 250 g Mozzarella, 1 Hand voll Basilikum, 2 rote Paprikaschoten, Olivenöl zum Bestreichen, Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung:

Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Trockengerm und Meersalz vermischen und mit Olivenöl und lauwarmem Wasser ca. 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen. Paprikaschoten waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Nach den 60 Minuten den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 30×40 cm) ausrollen. Den Teig gleichmäßig mit Salami belegen, dann den zerzupften Mozzarella, Basilikum und geschnittene Paprikaschoten darauf verteilen (einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen). Den Teig von unten beginnend einrollen und die Enden unten einschlagen. Die Rolle mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Nach den 10 Minuten die Rolle mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Olivenöl bestreichen, mit Meersalz bestreuen und ca. 30 Minuten backen.

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Dinkeltoastbrot

Zutaten:

500g Dinkelmehl, 10 g Salz, 10 g Birkenzucker, 1/2 Würfel Germ, 35 g Butter, 150 ml Wasser, 150 ml Haferdrink

Zubereitung:

Dinkelmehl mit Salz und Birkenzucker vermischen. Germ darüber bröseln und mit Butter, lauwarmem Wasser und lauwarmem Haferdrink zufügen verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig nochmals durchkneten, in eine gefettete Form geben (die Oberfläche sollte möglichst glatt sein) und zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Das Toastbrot ca. 40 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Man kann das ausgekühlte Toastbrot in ca. 13 cm schmale Scheiben schneiden und einfrieren. Bei Bedarf nimmt man die gefrorenen Scheiben aus dem Tiefkühler, füllt sie nach Belieben und toastet sie im Plattengriller.

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Dinkelvollkornbrot

Zutaten:

500 g Dinkelvollkornmehl, 7 g Trockengerm, 15 g Salz, 5 g Brotgewürz, 15 g Kümmel ganz, 80 g Kürbiskerne, 80 g Sonnenbumenkerne, 500 ml Wasser, Kürbis- und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zubereitung:

Dinkelvollkornmehl, Trockengerm, Salz, Brotgewürz, Kümmel, Kürbis- und Sonnenblumenkerne vermischen und mit lauwarmem Wasser verkneten (der Teig ist sehr weich und eher klebrig). Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 190 °C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Nach den 30 Minuten den Teig in eine gefettete Kastenform geben, mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen und ca. 60 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen. Sollte das Brot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.