Kategorie: glutenfrei

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Apfel-Schokokuchen (glutenfrei)

Zutaten:

150 g Buchweizenmehl, 2 Pkg. Vanillepuddingpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 25 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 Pkg. Backpulver, 5 Eier, 140 g Birkenzucker, 100 ml Öl, 100 ml Wasser, 4 Äpfel, 100 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate)

Zubereitung:

Buchweizenmehl, Vanillepuddingpulver, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl und Backpulver vermischen. Eier mit Birkenzucker schaumig rühren und mit Öl und Wasser unter die Mehlmischung rühren. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech (ich benutze eines, welches eine Haube zum Abdecken und Transportieren hat) verstreichen und das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen. Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Stückchen schneiden und diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Schokolade klein hacken und gleichmäßig über den Teig streuen. Den Kuchen ca. 45 Minuten backen.

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schokoladige Kokos-Hafer-Cookies (glutenfrei)

Zutaten:

90 g Birkenzucker, 1 Ei, 70 g Haferflocken glutenfrei, 90 g Hafermehl glutenfrei, 70 g Kokosflocken, 1 EL Backkakao, 1 TL Backpulver, 80 g Mandeldrink, 60 g Öl

Zubereitung:

Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen. Birkenzucker und Ei verrühren. Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten bis ein nussiger Duft entsteht. Anschließend zermahlen und mit Hafermehl glutenfrei, Kokosflocken, Backkakao und Backpulver vermischen. Diese Mischung mit Mandeldrink und Öl unter die Eimasse rühren. 2 Backbleche mit Backpapier belegen und 14 esslöffelgroße Haufen daraufsetzen. Diese mit befeuchteten Händen etwas flach drücken. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Cookies ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen.

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Erdnuss-Hafer-Cookies (glutenfrei)

Zutaten:

115 g Erdnussmus ungesüßt, 1 Ei, 80 g Birkenzucker, 160 g Hafermehl glutenfrei, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 50 g Mandeldrink, 50 g Erdnüsse

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Erdnussmus ungesüßt, Ei und Birkenzucker verrühren. Hafermehl glutenfrei, Backpulver und Salz vermischen und mit dem Mandeldrink unter die Erdnussmasse rühren. Erdnüsse in kleine Stückchen hacken und unter den Teig kneten. Den Teig in 12 Stücke teilen. Jedes Stück mit befeuchteten Händen zu einer Kugel formen, diese auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben und ein wenig flach drücken. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Cookies ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen.

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Ofentortilla (glutenfrei)

Zutaten:

1 kg Erdäpfel, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Paprikaschoten, 2 Knoblauchzehen, Öl, 6 Eier, 150 g Creme fraiche, 2 TL Salz, 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 15 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Frühlingszwiebelringe, Paprikastückchen und gehackten Knoblauch in einer Pfanne mit wenig Öl 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Das Backrohr auf 170°C Heißluft vorheizen. Die gekochten Erdäpfel abseihen und mit dem gedünsteten Gemüse vermischen. Eier, Creme fraiche und Salz verquirlen und mit der Erdäpfel-Gemüsemischung vermengen. Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben, mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 30 Minuten backen.

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gefüllte Ofenerdäpfel (glutenfrei)

Zutaten:

8 große Erdäpfel, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 100 g Käse nach Wahl, 100 g Speckwürfel, 250 g Sauerrahm, Salz

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Erdäpfel waschen, trocknen, der Länge nach halbieren, mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Käse in kleine Stückchen schneiden und mit Frühlingszwiebelringen, Speckwürfel und Sauerrahm verrühren. Die Erdäpfelhälften aus dem Backrohr nehmen und fast gänzlich aushöhlen, sodass Erdäpfelschalen entstehen. Das Ausgehöhlte der Erdäpfel unter die Sauerrahmmasse rühren und anschließend mit Salz abschmecken. Die Temperatur des Backrohrs auf 200°C erhöhen. Die Erdäpfelmasse in die Erdäpfelschalen füllen und ca. 10 Minuten backen.

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Reisauflauf (glutenfrei)

Zutaten:

1 l Reisdrink Vanille ungesüßt (z.B. Bio Primo), 250 g Langkornreis, 4 Eier, 40 g Butter, gemahlener Zimt zum Bestreuen

Zubereitung:

Reisdrink Vanille ungesüßt in einem Topf aufkochen, Langkornreis zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Anschließend ein wenig auskühlen lassen. Das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen. Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Dotter mit Butter verrühren und die abgekühlte Reismasse einrühren. Eischnee unterheben, die Masse in eine gefettete Auflaufform geben und ca. 35 Minuten backen. Mit gemahlenem Zimt bestreut servieren.

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Weihnachtseis

Zutaten:

250 ml Schlagobers, 3 Dotter, 70 g Birkenzucker, 1/2 TL Zimt gemahlen, 1/2 TL Lebkuchengewürz, 1/4 TL Nelken gemahlen

Zubereitung:

Für ca. 1 Liter Weihnachtseis Schlagobers aufschlagen. Dotter mit Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen und Zimt gemahlen, Lebkuchengewürz und Nelken gemahlen einrühren. Anschließend das Schlagobers unterheben, die Masse in eine Metallschüssel füllen, abdecken und für ca. 8 Stunden ins Gefrierfach geben. Zu jeder vollen Stunde kräftig mit einem Löffel umrühren. Dadurch wird das Eis cremig und die Bildung von Eiskristallen verhindert. Am besten bereitet man das Eis bereits am Vortag zu.

Die übrig gebliebenen Eiklar kann man einfrieren und für eine Esterházy-Torte, Himbeer-Mandel-Schnitten (glutenfrei), einen Eiklarkuchen, Mandel- oder Kokosbusserl verwenden.

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Mandelbusserl (glutenfrei)

Zutaten:

2 Eiklar, 250 g gemahlene Mandeln, 120 g Birkenzucker, blanchierte Mandeln

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Eiklar zu Schnee schlagen und anschließend gemahlene Mandeln und Birkenzucker einrühren. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben. Blanchierte Mandeln vierteln und jeweils ein Viertel in die Mitte einer Kugel drücken. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Busserl ca. 10 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die übrig gebliebenen Dotter kann man zum Beispiel für Vanillekrapferl, Mandelstangerl mit Schokolade oder Eis verwenden.

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Buchweizen-Schokokuchen (glutenfrei)

Zutaten:

160 g Buchweizenmehl, 20 g Backkakao, 150 g Birkenzucker, 80 g gemahlene Mandeln, 1/2 Pkg. Backpulver, 250 g Sauerrahm, 3 Eier, 120 g Öl, 50 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 1/2 TL Kokosöl, blanchierte Mandeln

Zubereitung:

Das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen. Buchweizenmehl, Backkakao, Birkenzucker, gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen und mit Sauerrahm, Eiern und Öl verrühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und ca. 55 Minuten backen. Anschließend kurz in der Form abkühlen lassen, auf ein Gitter stürzen und ihn darauf auskühlen lassen. Schokolade mit Kokosöl schmelzen, den Kuchen damit verzieren und mit blanchierten Mandeln bestreuen.

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Kokosbusserl (glutenfrei)

Zutaten:

3 Eiklar, 40 g Kokosöl, 120 g Birkenzucker, 250 g Kokosflocken, 50 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 1/2 TL Kokosöl, Kokosflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 170°C Heißluft vorheizen. Eiklar zu Schnee schlagen und anschließend mit Kokosöl, Birkenzucker und Kokosflocken verkneten. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Busserl ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen. Schokolade mit Kokosöl schmelzen, die ausgekühlten Kekse darin eintunken und mit Kokosflocken bestreuen.

Die übrig gebliebenen Dotter kann man zum Beispiel für Vanillekrapferl, Mandelstangerl mit Schokolade oder Eis verwenden.