Kategorie: glutenfrei

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Zitronen-Mandelkuchen mit Frischkäse-Topping (glutenfrei)

Zutaten:

4 Eier, 100 g Birkenzucker, 1 unbehandelte Zitrone, 200 g gemahlene Mandeln, 1/2 TL Backpulver, 70 ml Öl, 200 g Frischkäse, 2 EL Zitronensaft (entspricht einer halben Zitrone), 2 EL Birkenstaubzucker

Zubereitung:

Das Backrohr auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Dotter und Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen. Zitrone auspressen und den Saft, sowie den Abrieb der Schale zur Dottermasse geben. Gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen und mit dem Öl unter die Dottermasse rühren. Eischnee unterheben und den Teig in eine gefettete Tarte- oder Springform (26 cm) geben. Den Kuchen ca. 30 Minuten backen, kurz in der Form auskühlen lassen, anschließend auf ein Gitter stürzen und ihn darauf auskühlen lassen. Für das Topping Frischkäse, Zitronensaft und Birkenstaubzucker mit einem Esslöffel verrühren und auf den ausgekühlten Kuchen streichen. Wenn man möchte, kann man anschließend Mandelsplitter- oder blättchen darauf streuen.

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Holunderblüteneis

Zutaten:

6 Holunderblütendolden, 250 ml Schlagobers, 3 Dotter, 50 g Birkenzucker

Zubereitung:

Für ca. 1 Liter Holunderblüteneis Holdunderblütendolden gut abschütteln (nicht waschen), um sie von Ungeziefer zu befreien und über Nacht im Schlagobers ziehen lassen. Am nächsten Tag nimmt man sie vorsichtig aus dem Schlagobers heraus (es macht nichts, wenn ein paar Blüten drin bleiben) und schlägt den Schlagobers auf. Dotter mit Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen und den Schlagobers unterheben. Die Masse in eine Metallschüssel füllen, abdecken und für ca. 8 Stunden ins Gefrierfach geben. Zu jeder vollen Stunde kräftig mit einem Löffel umrühren. Dadurch wird das Eis cremig und die Bildung von Eiskristallen verhindert. Am besten bereitet man das Eis bereits am Vortag zu.

Die übrig gebliebenen Eiklar kann man einfrieren und für eine Esterházy-Torte, Himbeer-Mandel-Schnitten (glutenfrei), einen Eiklarkuchen, Mandel- oder Kokosbusserl verwenden.

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Pfirsichmarmelade

Zutaten:

1 kg Pfirsiche, 330 g Gelierbirkenzucker 3:1, 1/2 TL Bourbon Vanille gemahlen

Zubereitung:

Zuerst die Pfirsiche enthäuten. Dazu schneidet man sie an der Unterseite mit einem scharfen Messer nicht zu tief kreuzweise ein. Dann bringt man einen Topf mit Wasser zum Kochen und gibt immer nur 3 Pfirsiche für 30 Sekunden hinein. Mit einem Schöpflöffel gibt man sie anschließend in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lässt sie 1 Minute darin. Nun kann man sie aus dem kalten Wasser herausnehmen und die Schale abziehen.

Ausgewaschene, trockene Gläser zum Sterilisieren für 15 Minuten bei 120°C Heißluft ins Backrohr stellen. Die enthäuteten Pfirsiche vom Kern befreien, in kleine Stücke schneiden und in einem hohen Topf pürieren. Gelierbirkenzucker und Bourbon Vanille gemahlen zügig unter das Pfirischpüree rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen und ca. 5-7 Minuten blubbern lassen (ständig weiter rühren!). Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, Deckel fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

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Buchweizenbrot (glutenfrei)

Zutaten:

560 g Buchweizenmehl, 2 TL Leinsamen geschrotet, 2 TL Salz, 1 TL Birkenzucker, 2 Pkg. Backpulver, 650 ml Naturjoghurt, 2 Eier

Zubereitung:

Buchweizenmehl, Leinsamen, Salz, Birkenzucker und Backpulver vermischen. Naturjoghurt darüber gießen und 5 Minuten stehen lassen. Das Backrohr auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach den 5 Minuten die Eier zu den restlichen Zutaten geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer mit Knethaken 5 Minuten lang verkneten. Den eher flüssigen Teig in eine gefettete Kastenform geben und ca. 45 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Kaffeeeis

Zutaten:

2 Eier, 250 ml Schlagobers, 70 g Birkenzucker, 100 ml Espresso (ausgekühlt)

Zubereitung:

Für ca. 1 Liter Kaffeeeis Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Schlagobers aufschlagen. Dotter und Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen und den ausgekühlten Espresso einrühren. Anschließend zuerst den Eischnee und danach das Schlagobers unterheben. Die Masse in eine Metallschüssel füllen, abdecken und für ca. 8 Stunden ins Gefrierfach geben. Zu jeder vollen Stunde kräftig mit einem Löffel umrühren. Dadurch wird das Eis cremig und die Bildung von Eiskristallen verhindert. Am besten bereitet man das Eis bereits am Vortag zu.

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Erdbeermarmelade

Zutaten:

500 g Erdbeeren, 165 g Gelierbirkenzucker 3:1, nach Belieben 1/2 TL gemahlener Zimt oder Bourbon Vanille gemahlen

Zubereitung:

Ausgewaschene, trockene Gläser zum Sterilisieren für 15 Minuten bei 120°C Heißluft ins Backrohr stellen. Erdbeeren waschen, putzen, in einem hohen Topf pürieren und mit Gelierbirkenzucker verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen und ca. 5-7 Minuten blubbern lassen (ständig weiter rühren!). Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, Deckel fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Um den Geschmack zu verfeinern, kann man einen halben TL gemahlenen Zimt oder Bourbon Vanille gemahlen einrühren und mitkochen.

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Vanilleeis

Zutaten:

250 ml Schlagobers, 3 Dotter, 70 g Birkenzucker, 1/2 TL Bourbon Vanille gemahlen

Zubereitung:

Für ca. 1 Liter Vanilleeis Schlagobers aufschlagen. Dotter mit Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen und Bourbon Vanille gemahlen einrühren. Anschließend das Schlagobers unterheben, die Masse in eine Metallschüssel füllen, abdecken und für ca. 8 Stunden ins Gefrierfach geben. Zu jeder vollen Stunde kräftig mit einem Löffel umrühren. Dadurch wird das Eis cremig und die Bildung von Eiskristallen verhindert. Am besten bereitet man das Eis bereits am Vortag zu.

Die übrig gebliebenen Eiklar kann man einfrieren und für eine Esterházy-Torte, Himbeer-Mandel-Schnitten (glutenfrei), einen Eiklarkuchen, Mandel- oder Kokosbusserl verwenden.

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Erdnusseis

Zutaten:

250 ml Schlagobers, 1 Ei, 50 g Birkenzucker, 130 ml Haferdrink glutenfrei, 140 g Erdnussmus ungesüßt, 50 g Erdnüsse

Zubereitung:

Für ca. 1 Liter Erdnusseis Schlagobers aufschlagen. Ei und Birkenzucker schaumig rühren. Anschließend Haferdrink und Erdnussmus ungesüßt einrühren. Nun das Schlagobers unterheben. Erdnüsse hacken und ebenfalls unterheben. Die Masse in eine Metallschüssel füllen, abdecken und für ca. 8 Stunden ins Gefrierfach geben. Zu jeder vollen Stunde kräftig mit einem Löffel umrühren. Dadurch wird das Eis cremig und die Bildung von Eiskristallen verhindert. Am besten bereitet man das Eis bereits am Vortag zu. Das Eis vor dem Servieren rund 15 Minuten antauen lassen.

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Erdbeereis

Zutaten:

250 g Erdbeeren, 250 ml Schlagobers, 2 Dotter, 50 g Birkenzucker

Zubereitung:

Für ca. 1 Liter Erdbeereis Erdbeeren putzen und pürieren. Schlagobers aufschlagen. Dotter mit Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen, Erdbeerpüree einrühren und Schlagobers unterheben. Die Masse in eine Metallschüssel füllen, abdecken und für ca. 8 Stunden ins Gefrierfach geben. Zu jeder vollen Stunde kräftig mit einem Löffel umrühren. Dadurch wird das Eis cremig und die Bildung von Eiskristallen verhindert. Am besten bereitet man das Eis bereits am Vortag zu.

Die übrig gebliebenen Eiklar kann man einfrieren und für eine Esterházy-Torte, Himbeer-Mandel-Schnitten (glutenfrei), einen Eiklarkuchen, Mandel- oder Kokosbusserl verwenden.

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Schokoeis

Zutaten:

100 g Schokolade (z.B. Valor Milk Chocolate), 250 ml Schlagobers, 2 Eier, 1 Dotter, 50 g Birkenzucker

Zubereitung:

Für ca. 1 Liter Schokoeis die Schokolade mit 50 ml Schlagobers in einer Schüssel über Wasserdampf schmelzen und ein wenig auskühlen lassen. Die 2 Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Die restlichen 200 ml Schlagobers aufschlagen. Die 3 Dotter mit dem Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen und anschließend die geschmolzene Schokolade unterrühren. Das Schlagobers und den Eischnee unterheben und die Masse in eine Metallschüssel füllen. Diese abdecken und für ca. 8 Stunden ins Gefrierfach geben. Zu jeder vollen Stunde kräftig mit einem Löffel umrühren. Dadurch wird das Eis cremig und die Bildung von Eiskristallen verhindert. Am besten bereitet man das Eis bereits am Vortag zu.

Die übrig gebliebenen Eiklar kann man einfrieren und für eine Esterházy-Torte, Himbeer-Mandel-Schnitten (glutenfrei), einen Eiklarkuchen, Mandel- oder Kokosbusserl verwenden.