1 kg Äpfel, 100 ml Wasser, 2 Zimtstangen, 1/2 TL Bourbon Vanille gemahlen
Zubereitung:
Ausgewaschene, trockene Gläser zum Sterilisieren für 15 Minuten bei 120°C Heißluft ins Backrohr stellen. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke mit Wasser, Zimtstangen und Bourbon Vanille gemahlen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze mit Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Zimtstangen entfernen und die weich gekochten Äpfel mit dem Pürierstab pürieren. Das Apfelmus in sterilisierte Gläser füllen, Deckel fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
300 ml starker Espresso, 100 g Birkenzucker, 100 g Ahornsirup, 600 ml Korn 38%
Zubereitung:
Für ca. 1 Liter Kaffeelikör Espresso mit Birkenzucker und Ahornsirup verrühren und auskühlen lassen. Den ausgekühlten Kaffee mit dem Korn in ein großes Einmachglas füllen und 1-2 Wochen kühl und dunkel lagern (z.B. in einem ungenutzten Kellerraum). Nach den 1-2 Wochen den Likör durch ein engmaschiges Haarsieb abseihen und in Flaschen füllen.
400 ml Haferdrink, 200 ml Hafer Cuisine, 1 TL Zimt gemahlen, 50 g Ahornsirup, 2 TL Johannisbrotkernmehl
Zubereitung:
Für ca. 1 Liter veganes Zimteis Haferdrink, Hafer Cuisine, Zimt gemahlen und Ahornsirup so lange vermischen bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Anschließend das Johannisbrotkernmehl unterrühren. Die Masse in eine Metallschüssel füllen, abdecken und für ca. 12 Stunden ins Gefrierfach geben. Zu jeder vollen Stunde kräftig mit einem Löffel umrühren. Dadurch wird das Eis cremig und die Bildung von Eiskristallen verhindert. Am besten bereitet man das Eis bereits am Vortag zu.
250 g Schlagobers, 2 Dotter, 50 g Birkenzucker, 250 g Himbeeren
Zubereitung:
Für ca. 1 Liter Himbeereis Schlagobers aufschlagen. Dotter und Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen. Himbeeren waschen, pürieren, durch ein engmaschiges Haarsieb in die Dottermasse passieren und einrühren. Anschließend das Schlagobers unterheben. Die Masse in eine Metallschüssel füllen, abdecken und für ca. 8 Stunden ins Gefrierfach geben. Zu jeder vollen Stunde kräftig mit einem Löffel umrühren. Dadurch wird das Eis cremig und die Bildung von Eiskristallen verhindert. Am besten bereitet man das Eis bereits am Vortag zu.
Die übrig gebliebenen Eiklar kann man einfrieren und für eine Esterházy-Torte, Himbeer-Mandel-Schnitten (glutenfrei), einen Eiklarkuchen, Mandel- oder Kokosbusserl verwenden.
Ausgewaschene, trockene Gläser zum Sterilisieren für 15 Minuten bei 120°C Heißluft ins Backrohr stellen. Marillen waschen, putzen, in einem hohen Topf pürieren und mit Gelierbirkenzucker verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen und ca. 5-7 Minuten blubbern lassen (ständig weiter rühren!). Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, Deckel fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
ca. 80 Holunderblütendolden, 3 kg Birkenzucker, 3 l Wasser, 50 g Zitronensäure, 2 unbehandelte Zitronen, etwas Korn (38%)
Zubereitung:
Für 4 Liter Holunderblütensirup Holunderblütendolden gut abschütteln (nicht waschen), um sie von Ungeziefer zu befreien und mit den in Scheiben geschnittenen Zitronen in eine sehr große Schüssel o.ä. geben. Birkenzucker und Wasser miteinander in einem Kochtopf zum Kochen bringen (immer wieder umrühren) und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen, Zitronensäure einrühren und auskühlen lassen (das dauert ein paar Stunden- das Zuckerwasser darf lauwarm, aber keinesfalls heiß sein, wenn man es über die Dolden gießt!). Das ausgekühlte Zuckerwasser über die Dolden/Zitronen gießen und ordentlich miteinander vermischen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort 2-3 Tage ziehen lassen. Jeden Tag einmal umrühren, damit sich alles gut vermischt. Die Mischung durch ein feines, mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen Kochtopf abseihen (Mulltuch ordentlich ausdrücken) und nochmals 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Ausgewaschene, trockene Flaschen zum Sterilisieren für 15 Minuten bei 120°C Heißluft ins Backrohr geben und anschließend den Sirup einfüllen. Die Deckel mit Korn benetzen und die Flaschen fest verschließen. Den Sirup kühl und dunkel lagern (so hält er 8-12 Monate).
6 Holunderblütendolden, 250 ml Schlagobers, 3 Dotter, 50 g Birkenzucker
Zubereitung:
Für ca. 1 Liter Holunderblüteneis Holdunderblütendolden gut abschütteln (nicht waschen), um sie von Ungeziefer zu befreien und über Nacht im Schlagobers ziehen lassen. Am nächsten Tag nimmt man sie vorsichtig aus dem Schlagobers heraus (es macht nichts, wenn ein paar Blüten drin bleiben) und schlägt den Schlagobers auf. Dotter mit Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen und den Schlagobers unterheben. Die Masse in eine Metallschüssel füllen, abdecken und für ca. 8 Stunden ins Gefrierfach geben. Zu jeder vollen Stunde kräftig mit einem Löffel umrühren. Dadurch wird das Eis cremig und die Bildung von Eiskristallen verhindert. Am besten bereitet man das Eis bereits am Vortag zu.
Die übrig gebliebenen Eiklar kann man einfrieren und für eine Esterházy-Torte, Himbeer-Mandel-Schnitten (glutenfrei), einen Eiklarkuchen, Mandel- oder Kokosbusserl verwenden.
1 kg Pfirsiche, 330 g Gelierbirkenzucker 3:1, 1/2 TL Bourbon Vanille gemahlen
Zubereitung:
Zuerst die Pfirsiche enthäuten. Dazu schneidet man sie an der Unterseite mit einem scharfen Messer nicht zu tief kreuzweise ein. Dann bringt man einen Topf mit Wasser zum Kochen und gibt immer nur 3 Pfirsiche für 30 Sekunden hinein. Mit einem Schöpflöffel gibt man sie anschließend in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lässt sie 1 Minute darin. Nun kann man sie aus dem kalten Wasser herausnehmen und die Schale abziehen.
Ausgewaschene, trockene Gläser zum Sterilisieren für 15 Minuten bei 120°C Heißluft ins Backrohr stellen. Die enthäuteten Pfirsiche vom Kern befreien, in kleine Stücke schneiden und in einem hohen Topf pürieren. Gelierbirkenzucker und Bourbon Vanille gemahlen zügig unter das Pfirischpüree rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen und ca. 5-7 Minuten blubbern lassen (ständig weiter rühren!). Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, Deckel fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
2 Eier, 250 ml Schlagobers, 70 g Birkenzucker, 100 ml Espresso (ausgekühlt)
Zubereitung:
Für ca. 1 Liter Kaffeeeis Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Schlagobers aufschlagen. Dotter und Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen und den ausgekühlten Espresso einrühren. Anschließend zuerst den Eischnee und danach das Schlagobers unterheben. Die Masse in eine Metallschüssel füllen, abdecken und für ca. 8 Stunden ins Gefrierfach geben. Zu jeder vollen Stunde kräftig mit einem Löffel umrühren. Dadurch wird das Eis cremig und die Bildung von Eiskristallen verhindert. Am besten bereitet man das Eis bereits am Vortag zu.
500 g Erdbeeren, 165 g Gelierbirkenzucker 3:1, nach Belieben 1/2 TL gemahlener Zimt oder Bourbon Vanille gemahlen
Zubereitung:
Ausgewaschene, trockene Gläser zum Sterilisieren für 15 Minuten bei 120°C Heißluft ins Backrohr stellen. Erdbeeren waschen, putzen, in einem hohen Topf pürieren und mit Gelierbirkenzucker verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen und ca. 5-7 Minuten blubbern lassen (ständig weiter rühren!). Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, Deckel fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Um den Geschmack zu verfeinern, kann man einen halben TL gemahlenen Zimt oder Bourbon Vanille gemahlen einrühren und mitkochen.
