Dinkelmehl, Backpulver, Backkakao und Birkenzucker vermischen und mit Haferdrink, Öl und Ei zu einem cremigen Teig verrühren. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Eine Muffinbackform mit Papierförmchen auskleiden und diese zu 2/3 mit Teig füllen. Die Muffins ca. 20 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen. Der Teig reicht für ungefähr 16 Muffins.
3 Eier, 90 g Birkenzucker, 100 g Dinkelmehl, 15 g Backkakao, 1/2 Pkg. Backpulver, 4 EL Mineralwasser
250 g Erdbeeren, 250 ml Haferdrink, 1/2 Pkg. Vanillepuddingpulver, 15 g Ahornsirup
Zubereitung:
Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Dotter mit Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen. Dinkelmehl, Backkakao und Backpulver vermischen und mit Mineralwasser unter die Dotter-Birkenzucker-Mischung rühren. Anschließend den Eischnee unterheben. Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen, den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig verstreichen und ca. 12 Minuten backen (darf nicht zu dunkel werden!).
Ein Geschirrtuch mit Backpapier belegen, den gebackenen Teigfleck darauf legen und das Backpapier abziehen. Die Roulade mit dem frischen Backpapier mit Hilfe des Geschirrtuchs einrollen und eingerollt auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. 50 ml Haferdrink mit dem Vanillepuddingpulver verrühren. Die restlichen 200 ml Haferdrink mit dem Ahornsirup aufkochen, die Haferdrink-Vanillepuddingpulvermischung einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Pudding auskühlen lassen, dabei unbedingt immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Die ausgekühlte Rolle gleichmäßig mit dem Pudding bestreichen, die Erdbeerstückchen darauf verteilen und wieder einrollen.
Mit der anderen Hälfte des Vanillepuddingpulvers kann man den Gitterkuchen machen.
5 Eier, 160 g Birkenzucker, 380 g Dinkelmehl, 1/2 Pkg. Backpulver, 30 g Backkakao, 150 ml Öl, 50 ml Wasser, 250 g Erdbeeren
500 g Magertopfen, 40 g Ahornsirup, 2 Eier, 1/2 Pkg. Vanillepuddingpulver, 1/2 TL Bourbon Vanille gemahlen
Zubereitung:
Eier mit Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen. Dinkelmehl, Backpulver und Backkakao vermischen und mit Öl und Wasser unter die Ei-Zucker-Mischung rühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.
Magertopfen, Ahornsirup, Eier, Vanillepuddingpulver und gemahlene Vanille verrühren und in einen Spritzsack mit schmaler Tülle füllen. Den ungebackenen Kuchen gitterartig mit der Creme verzieren, sofort in den Ofen schieben und ca. 35 Minuten backen.
Man kann natürlich auch ein anderes Obst verwenden, zum Beispiel Kirschen.
Die andere Hälfte des Vanillepuddingpulvers kann man für die Schoko-Erdbeer-Vanille-Roulade verwenden.
3 Eier, 120 g Dinkelmehl, 1/2 Pkg. Backpulver, 1 1/2 EL Backkakao, 120 g Birkenzucker, 75 ml Öl, 75 ml Wasser
200 ml Kokosmilch, 200 g weiße Schokolade (z.B. Frankonia Weisse), 125 ml Schlagobers, 500 g Qimiq, 2 EL Kokosette zum Bestreuen
Zubereitung:
Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Dinkelmehl, Backpulver und Backkakao vermischen und mit den Dottern, Birkenzucker, Öl und Wasser verrühren. Eischnee unterheben, den Teig in eine gefettete Springform (25 cm) geben und ca. 15 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.
Die Kokosmilch in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen!) und die weiße Schokolade darin schmelzen. Schlagobers aufschlagen und Qimiq glatt rühren. Die Kokos-Schokolade unter das Qimiq rühren und anschließend das Schlagobers unterheben. Die Creme auf dem Kuchen verteilen und einige Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Sobald die Creme fest geworden ist, die Torte von der Springform befreien und mit Kokosette bestreuen.
Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Sauerrahm, Eier und Birkenzucker verrühren. Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Backpulver und Backkakao vermischen und mit Öl unter die Eiermischung rühren. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 20 Minuten backen.
Wenn man möchte, kann man den Kuchen mit einer Schokoglasur überziehen. Dafür 20 g Haferdrink, 50 g Backkakao, 100 g Butter und 50-80 g Birkenzucker (nach eigenem Geschmack abschmecken) in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und auf dem Kuchen verteilen. Die Glasur härtet auch nach dem Auskühlen nicht ganz aus und lässt sich somit ganz einfach schneiden.
