Kategorie: Kuchen & Torten

Zutaten:

300 g Zucchini, 80 g gemahlene Mandeln, 270 g Dinkelmehl, 2 TL Backpulver, 3 Eier, 140 g Birkenzucker, 1/8 l Öl, 1/8 l Wasser, 50 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 1 EL Kokosöl

Zubereitung:

Zucchini in kleine Würfel schneiden, in einem Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend abseihen, etwas abkühlen lassen, zerstampfen und mit gemahlenen Mandeln, Dinkelmehl und Backpulver vermischen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Dotter mit Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen und die Zucchinimischung mit Öl und Wasser einrühren. Eischnee unterheben, den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech (ich benutze eines, welches eine Haube zum Abdecken und Transportieren hat) verstreichen und ca. 45 Minuten backen. Schokolade mit Kokosöl schmelzen und den Kuchen damit verzieren.

Zutaten:

4 Eier, 200 g Dinkelmehl, 1 Pkg. Backpulver, 120 g Birkenzucker, 100 g Kokosflocken, 1/8 l Öl, 250 g Sauerrahm, 300 g Erdbeeren, 4 Blatt Gelatine, 250 g Qimiq, 250 g Naturjoghurt, 50 ml Wasser, 60 g Ahornsirup, Birkenzuckermarmelade nach Wahl, Kokosflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Dinkelmehl, Backpulver, Birkenzucker und Kokosflocken vermischen und mit Dottern, Öl und Sauerrahm verrühren. Anschließend den Eischnee unterheben und den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ich benutze eines, welches eine Haube zum Abdecken und Transportieren hat) geben. Den Kuchen ca. 30 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Gelatineblätter in Wasser einweichen. Qimiq glatt rühren und anschließend mit Naturjoghurt verrühren. Die 50 ml Wasser sanft erhitzen (nicht kochen!) und die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Erdbeerpüree mit Gelatinewasser und Ahornsirup unter die Qimiqmasse rühren. Die Erdbeercreme für 3 Stunden in den Kühlschrank geben. Nach den 3 Stunden den ausgekühlten Kuchen vom Backpapier befreien, halbieren und eine Hälfte mit einem Backrahmen bespannen. Die Erdbeercreme nochmals durchrühren und gleichmäßig auf der bespannten Kuchenhälfte verteilen. Die 2. Kuchenhälfte vorsichtig auf die Creme legen und die Torte 4 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank geben. Anschließend den Backrahmen entfernen, die Torte dünn mit Birkenzuckermarmelade bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen.

Rezepte für Birkenzuckermarmeladen sind in der Kategorie i-Tüpfelchen zu finden.

Zutaten:

4 Eier, 160 g Öl, 120 g Birkenzucker, 200 g Dinkelmehl, 1/2 Pkg. Backpulver, 70 g gemahlene Mandeln, 100 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 400 g Birnen

Zubereitung:

Eier, Öl und Birkenzucker schaumig rühren. Dinkelmehl, Backpulver und gemahlene Mandeln vermischen und unter die Eiermasse rühren. Das Backrohr auf 170°C Heißluft vorheizen. Schokolade und Birnen in kleine Stückchen schneiden und unter den Teig heben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und ca. 30 Minuten backen.

Zutaten:

200 g Kinderkekse (z.B. Freche Freunde), 100 g Butter

4 Eier, 75 g Birkenzucker, 350 g Frischkäse, 20 g Rum

2 Eier, 50 g Birkenzucker, 125 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 15 g Butter, 15 g Rum, 15 g Dinkelmehl, 1 Prise Salz

75 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 1 EL Rum, 50 g Frischkäse

Zubereitung:

Kinderkekse zermahlen und mit geschmolzener Butter vermischen. Eine Springform (25 cm) mit Backpapier bespannen und den Rand einfetten. Die Keks-Butter-Mischung mit einem Esslöffel in die Form drücken, sodass ein fester, gleichmäßiger Boden entsteht.

Eier, Birkenzucker, Frischkäse und Rum verrühren und auf den Keksboden gießen. Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen.

Eier und Birkenzucker schaumig rühren. Schokolade und Butter miteinander schmelzen und mit Rum, Dinkelmehl und Salz unter die Eimasse rühren. Diese Masse gleichmäßig auf der Frischkäsemasse verteilen und den Kuchen ca. 30 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Schokolade schmelzen und mit Rum und Frischkäse verrühren. Den ausgekühlten Kuchen von der Springform befreien und gleichmäßig mit der Schokocreme bestreichen.

Zutaten:

75 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 200 g Dinkelmehl, 1/2 Pkg. Backpulver, 130 g gemahlene Mandeln, 60 g Birkenzucker, 1 TL Lebkuchengewürz, 100 g Butter, 40 g Haferdrink, 1 Ei, 3 EL Birkenzuckermarmelade nach Wahl

Zubereitung:

Schokolade schmelzen. Dinkelmehl, Backpulver, gemahlene Mandeln, Birkenzucker und Lebkuchengewürz vermischen und mit geschmolzener Schokolade, Butter, Haferdrink und Ei verkneten. 2/3 des Teiges gleichmäßig mit den Händen in einer gefetteten Springform (25 cm) verteilen und mit Birkenzuckermarmelade bestreichen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Das restliche Drittel des Teiges in kleine Stücke zerteilen und aus diesen Schlangen formen. Die Schlangen gitterförmig auf den bestrichenen Tortenboden legen und die Torte ca. 20 Minuten backen.

Rezepte für Birkenzuckermarmeladen sind in der Kategorie i-Tüpfelchen zu finden.

Zutaten:

300 g Dinkelmehl, 40 g Birkenstaubzucker, 1 Ei, 150 g Butter, 3 EL kaltes Wasser, 1 kg Äpfel, 1 TL Zimt gemahlen, 2 EL Birkenzucker, 3 EL Dinkelbrösel

10 g Butter, 1 TL Ahornsirup

Zubereitung:

Dinkelmehl und Birkenstaubzucker vermischen und mit Ei, Butter und kaltem Wasser verkneten. Den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank geben. In der Zwischenzeit Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in schmale Spalten schneiden. Diese mit Zimt gemahlen, Birkenzucker und Dinkelbrösel vermischen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Hälfte des Teiges mit den Händen in einer gefetteten Springform (25 cm) verteilen und einen ca. 1 cm hohen Rand formen. Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei innerhalb des Teigrandes bleiben und eine Kuppel bilden. Die 2. Teighälfte rund ausrollen (größer als die Springform ist) und auf die Apfelmischung legen. Den überlappenden Teig Richtung Mitte einschlagen und die Teigränder mit den Fingern gut aneinander drücken. Butter schmelzen, mit Ahornsirup verrühren und die Torte damit bestreichen. Anschließend ca. 45 Minuten im Ofen backen.

Zutaten:

200 g Dinkelmehl, 100 g Butter, 1 Ei, 2 EL kaltes Wasser, 60 g Birkenzucker

700 g Kürbisfleisch, 3 Eier, 80 g Birkenzucker, 20 g Ahornsirup, 250 ml Schlagobers, 1/2 TL Muskat gemahlen, 1 TL Zimt gemahlen, 1/2 TL Nelken gemahlen, 1/4 TL Piment gemahlen

50 g weiße Schokolade (z.B. Frankonia Weisse), 70 g Frischkäse, 1 TL Haferdrink

Zubereitung:

Dinkelmehl, Butter, Ei, kaltes Wasser und Birkenzucker verkneten und den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank geben. In der Zwischenzeit Kürbisfleisch klein schneiden, in einem Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend abseihen, etwas abkühlen lassen und pürieren. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Teig mit den Händen in einer gefetteten Springform (25 cm) verteilen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Eier mit Birkenzucker und Ahornsirup verrühren. Anschließend ausgekühltes Kürbispüree, Schlagobers, Muskat gemahlen, Zimt gemahlen, Nelken gemahlen und Piment gemahlen einrühren und diese Flüssigkeit auf den Teig gießen. Den Kuchen ca. 45 Minuten backen und anschließend in der Form auskühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchen von der Springform befreien und auf den Präsentierteller geben. Weiße Schokolade schmelzen, mit Frischkäse und Haferdrink verrühren und mit Hilfe eines Dressiersacks den Kuchen damit verzieren.