Kategorie: Pikantes

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Bärlauchbrot

Zutaten:

500 g Dinkelmehl, 3 TL Salz, 40 g Bärlauch, 1/2 Würfel Germ, 250 ml Wasser, 50 ml Olivenöl

Zubereitung:

Dinkelmehl, Salz und klein geschnittenen Bärlauch vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Wasser und Olivenöl 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Dieses auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, an der Oberseite 4 Mal ganz sanft quer einschneiden (das Messer nicht in den Teig drücken) und ca. 30 Minuten backen.

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Käse-Lauch-Muffins

Zutaten:

1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 120 g Dinkelmehl, 80 g Dinkelvollkornmehl, 1 Pkg. Backpulver, 1/2 TL Salz, eine Prise Muskat gemahlen, 200 g geriebener Käse, 120 ml Öl, 1 Ei, 80 ml Haferdrink

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und eine Muffinbackform mit Papierförmchen auskleiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Salz, Muskat und 100 g geriebenen Käse vermischen und mit Frühlingszwiebelringen, Öl, Ei und Haferdrink verkneten. Aus dem Teig mit befeuchteten Händen 12 Kugeln formen. Diese in die Papierförmchen geben, mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und ca. 17 Minuten backen.

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italienisches Zupfbrot

Zutaten:

420 g Dinkelmehl, 1 1/2 TL Salz, 1/2 Würfel Germ, 125 ml Haferdrink, 125 ml Wasser, 100 g Prosciutto, 250 g Mozzarella, eine Hand voll Basilikumblätter, 2 Knoblauchzehen, Salz

Zubereitung:

Dinkelmehl und Salz vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Haferdrink und Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Prosciutto klein schneiden, Mozzarella in kleine Stücke reißen und Basilikum klein hacken. Knoblauchzehen schälen, pressen und mit Prosciutto, Mozzarella, Basilikum und etwas Salz vermischen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und halbieren. Jede Teighälfte zu einem Rechteck (20×30 cm) ausrollen. Dieses der Länge nach dritteln, die einzelnen Streifen mit der Mozzarellamasse belegen und diese andrücken. Die Streifen wie eine Ziehharmonika falten, in eine gefettete Kastenform schichten und ca. 40 Minuten backen. Sollte das Zupfbrot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.

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gefüllte Ofenerdäpfel (glutenfrei)

Zutaten:

8 große Erdäpfel, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 100 g Käse nach Wahl, 100 g Speckwürfel, 250 g Sauerrahm, Salz

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Erdäpfel waschen, trocknen, der Länge nach halbieren, mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Käse in kleine Stückchen schneiden und mit Frühlingszwiebelringen, Speckwürfel und Sauerrahm verrühren. Die Erdäpfelhälften aus dem Backrohr nehmen und fast gänzlich aushöhlen, sodass Erdäpfelschalen entstehen. Das Ausgehöhlte der Erdäpfel unter die Sauerrahmmasse rühren und anschließend mit Salz abschmecken. Die Temperatur des Backrohrs auf 200°C erhöhen. Die Erdäpfelmasse in die Erdäpfelschalen füllen und ca. 10 Minuten backen.

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überbackene Palatschinken

Zutaten:

350 g Dinkelmehl, 1 l Haferdrink, 4 Eier, 1 Prise Salz, Öl, 200 g geriebener Käse

Füllung nach Wahl, zum Beispiel Schinken, verschiedene Käsesorten, Spinat etc.

Zubereitung:

Dinkelmehl, Haferdrink, Eier und Salz mit einem Schneebesen zu einem homogenen Teig verrühren. Ein wenig Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Teig mit einem Schöpflöffel langsam in die Pfanne gießen (durch Kippen der Pfanne darin verteilen) und zu Palatschinken ausbacken. Immer wieder Öl in die Pfanne geben, damit die Palatschinken nicht ankleben. Die Palatschinken ein wenig auskühlen lassen, mit der gewünschten Füllung belegen und einrollen. Die Rollen vierteln und mit der Schnittseite nach oben in eine gefettete Auflaufform geben. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Die Palatschinken mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 20 Minuten überbacken.

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Flammkuchen mit Paradeiser und Halloumi

Zutaten:

250 g Dinkelmehl, 1/2 EL Salz, 5 g Trockengerm, 2 EL Olivenöl, 100 ml Wasser, 500 g Paradeiser, 200 g Halloumi, 2 EL Frischkäse, Rosmarin

Zubereitung:

Dinkelmehl, Salz und Trockengerm vermischen und mit Olivenöl und lauwarmem Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Paradeiser waschen, vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden. Halloumi in kleine Stückchen schneiden. Nach den 30 Minuten den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, bis er die Größe eines Backblechs erreicht. Das Backrohr auf 210°C Heißluft vorheizen. Die Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmäßig mit Frischkäse bestreichen. Anschließend zuerst Paradeiserscheiben darauf geben und danach die Halloumistückchen gleichmäßig darauf verteilen. Den Flammkuchen mit Rosmarin bestreuen und ca. 20 Minuten backen.

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Flammkuchen mit Camembert und Apfel

Zutaten:

250 g Dinkelmehl, 1/2 EL Salz, 10 g frische Germ, 2 EL Olivenöl, 100 ml Wasser, 1/4 Stange Porree, 2 mittelgroße Äpfel, 100 g Camembert, 2 EL Frischkäse

Zubereitung:

Dinkelmehl und Salz vermischen. Germ hineinbröseln und mit Olivenöl und lauwarmem Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Porree waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in schmale Spalten schneiden. Camembert in schmale Scheiben schneiden. Nach den 30 Minuten den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, bis er die Größe eines Backblechs erreicht. Das Backrohr auf 210°C Heißluft vorheizen. Die Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmäßig mit Frischkäse bestreichen. Anschließend zuerst Apfelspalten und Camembertscheiben darauf geben und danach die Porreeringe darüber streuen. Den Flammkuchen ca. 20 Minuten backen.

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gefüllter Zucchini (glutenfrei)

Zutaten:

1 großer, runder oder 2 mittelgroße, längliche Zucchini, 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 500 g gemischtes Faschiertes, 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1/2 TL getrockneter Majoran, 200 g Käsescheiben nach Wahl

Zubereitung:

Zucchini halbieren, aushöhlen und in eine gefettete Auflaufform geben. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, in kleine Stückchen hacken und mit Faschiertem, Salz, Pfeffer und Majoran verkneten. Die Zucchinihälften mit dieser Mischung befüllen und ca. 25 Minuten im Ofen garen. Nach den 25 Minuten die Zucchini mit den Käsescheiben belegen und weitere 5-10 Minuten in den Ofen geben, sodass der Käse schmilzt.

Ich serviere gerne Brat- oder Salzerdäpfel dazu!

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italienisches Brot

Zutaten:

500 g Dinkelmehl, 2 TL Salz, 1/2 Würfel Germ, 250 ml Wasser, 1 1/2 EL Öl (von den getrockneten Paradeisern), 185 g getrocknete Paradeiser, 200 g Käse nach Wahl, 150 g Prosciutto

Zubereitung:

Dinkelmehl in eine große Schüssel wiegen und in der Mitte mit der Faust eine Mulde machen. Salz am Rand mit dem Mehl vermischen, sodass es in weiterer Folge nicht in direkten Kontakt mit der Germ kommt (sonst geht der Teig nicht auf!). Germ in die Mulde bröseln und 100 ml lauwarmes Wasser zufügen. Germ, Wasser und ein wenig Mehl verrühren bis sich die Germ aufgelöst hat. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit getrocknete Paradeiser abtropfen lassen und das Öl für den Teig auffangen. Abgetropfte, getrocknete Paradeiser, Käse und Prosciutto in kleine Stückchen schneiden. Nach den 15 Minuten 1 1/2 EL des aufgefangenen Öls und das restliche lauwarme Wasser zufügen und alle Zutaten ca. 5 Minuten miteinander verkneten. Anschließend Paradeis-, Käse- und Prosciuttostückchen einkneten, den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem Laib formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Nach den 15 Minuten die Brote ca. 25 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Zwetschken-Zupfbrot mit Speck und Käse

Zutaten:

420 g Dinkelmehl, 1 1/2 TL Salz, 1/2 Würfel Germ, 125 ml Haferdrink, 125 ml Wasser, 200 g Frischkäse, 1 Prise Salz, 100 g Speck, 100 g Gouda, 100 g Zwetschken

Zubereitung:

Dinkelmehl und Salz vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Haferdrink und Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Frischkäse mit Salz glatt rühren. Speck, Gouda und Zwetschken in kleine Stückchen schneiden und diese unter den Frischkäse rühren. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und halbieren. Jede Teighälfte zu einem Rechteck (20×30 cm) ausrollen. Dieses der Länge nach dritteln und die einzelnen Streifen mit der Frischkäsemischung bestreichen. Die Streifen wie eine Ziehharmonika falten, in eine gefettete Kastenform schichten und ca. 40 Minuten backen. Sollte das Zupfbrot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.