Zutaten:
500 g Dinkelmehl, 80 g Birkenzucker, 1 TL Salz, 1 Würfel Germ, 200 ml Haferdrink, 100 g weiche Butter, 1 Dotter, 1 Ei
150 g Rosinen, 60 ml Rum, 150 g Butter, 80 g Birkenzucker, 1 EL Zimt gemahlen, 100 g gemahlene Mandeln
Zubereitung:
Für die Füllung die Rosinen einige Stunden vor Backbeginn im Rum einweichen.
Für den Germteig Dinkelmehl mit Birkenzucker und Salz vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Haferdrink, Butter, Dotter und Ei ca. 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten den Teig nochmals durchkneten und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Für die Füllung 100 g Butter schmelzen und mit Rumrosinen, Birkenzucker, Zimt gemahlen und gemahlenen Mandeln vermischen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 40×30 cm), die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, jedoch oben einen Rand von 5 cm aussparen. Den Teig von unten beginnend eng einrollen und in eine gefettete Gugelhupfform legen. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Das Backrohr auf 160° C Heißluft vorheizen. Die restliche Butter schmelzen und über den Reindling gießen. Die Backform auf ein Gitter auf der 2. Schiene von unten in den Ofen stellen und den Reindling ca. 45 Minuten backen. Den Reindling 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Anschließend aus der Form stürzen und auf dem Gitter auskühlen lassen.