Kategorie: süße Backwaren

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Erdnuss-Hafer-Cookies (glutenfrei)

Zutaten:

115 g Erdnussmus ungesüßt, 1 Ei, 80 g Birkenzucker, 160 g Hafermehl glutenfrei, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 50 g Mandeldrink, 50 g Erdnüsse

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Erdnussmus ungesüßt, Ei und Birkenzucker verrühren. Hafermehl glutenfrei, Backpulver und Salz vermischen und mit dem Mandeldrink unter die Erdnussmasse rühren. Erdnüsse in kleine Stückchen hacken und unter den Teig kneten. Den Teig in 12 Stücke teilen. Jedes Stück mit befeuchteten Händen zu einer Kugel formen, diese auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben und ein wenig flach drücken. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Cookies ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen.

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Erdbeer-Schoko-Muffins

Zutaten:

340 g Dinkelmehl, 1 Pkg. Backpulver, 140 g Birkenzucker, 150 g Haferdrink, 3 Eier, 160 g Öl, 300 g Erdbeeren, 80 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate)

Zubereitung:

Dinkelmehl, Backpulver und Birkenzucker vermischen und mit Haferdrink, Eiern und Öl verrühren. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und 2 Muffinbackformen mit Papierförmchen auskleiden. Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stückchen schneiden. Schokolade in kleine Stücke hacken und mit den Erdbeerstückchen unter den Teig heben. Die Papierförmchen mit dem Teig befüllen und die Muffins ca. 20 Minuten backen. Der Teig reicht für ungefähr 20 Muffins.

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Germmanderl

Zutaten:

125 g Butter, 500 g Dinkelmehl, 80 g Birkenzucker, 1 Würfel Germ, 250 ml Haferdrink, 2 Eier, Rosinen, 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Butter schmelzen. Dinkelmehl und Birkenzucker vermischen. Germ hineinbröseln und mit geschmolzener Butter, lauwarmem Haferdrink und Eiern 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen. Nach den 60 Minuten den Teig nochmals auf einer bemehlten Fläche durchkneten und in 10 Stücke teilen. Diese zu Manderln formen und auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Für die Augen und Münder werden die Rosinen in den Teig gedrückt. Anschließend die Manderl mit dem verquirlten Ei bestreichen und ca. 15 Minuten backen.

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weihnachtliches Schichtdessert

Zutaten:

150 g Weihnachtscantuccini (man kann natürlich auch andere Gewürzkekse verwenden), 250 g Qimiq, 150 g Magertopfen, 45 g Birkenstaubzucker, 1/4 TL Lebkuchengewürz, 1/4 TL Zimt gemahlen, 8 TL Birkenzuckermarmelade nach Wahl

Zubereitung:

Weihnachtscantuccini in kleine Stückchen hacken und 1/3 davon auf 8 Gläser (120 ml Fassungsvermögen) verteilen. Qimiq glatt rühren, Magertopfen, Birkenstaubzucker Lebkuchengewürz und Zimt gemahlen einrühren und jeweils 1 gehäuften TL der Creme gleichmäßig auf den Keksen verteilen. Jeweils 1/2 TL Birkenzuckermarmelade auf die Creme geben und anschließend das 2. Drittel Weihnachtscantuccini gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Nun 1 gehäuften TL Creme darauf geben und das letzte Drittel Weihnachtscantuccini darauf verteilen. Die restliche Creme gleichmäßig auf die Gläser verteilen und jeweils 1/2 TL Birkenzuckermarmelade darauf geben.

Rezepte für Birkenzuckermarmeladen sind in der Kategorie i-Tüpfelchen zu finden.

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Weihnachtscantuccini

Zutaten:

70 g abgezogene Mandeln, 25 g geschälte Pistazien, 250 g Dinkelmehl, 25 g Backkakao, 100 g Birkenzucker, 1 TL Backpulver, 1 1/2 TL Zimt gemahlen, 1 1/2 TL Lebkuchengewürz, 30 g Butter, 2 Eier

Zubereitung:

Abgezogene Mandeln und geschälte Pistazien grob hacken. Dinkelmehl, Backkakao, Birkenzucker, Backpulver, Zimt gemahlen und Lebkuchengewürz vermischen und mit Butter und Eiern verkneten. Anschließend gehackte Mandeln und Pistazien unterkneten. Den Teig 60 Minuten in den Kühlschrank geben. Nach den 60 Minuten das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen, den Teig halbieren und zu 2 Rollen mit ca. 25 cm Länge formen. Die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, ein wenig flach drücken und ca. 20 Minuten backen. Anschließend das Backblech aus dem Backrohr nehmen und die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren. Die Rollen auf ein Brett geben und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Diese auf dem Backblech verteilen, weitere 20 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Vanillekrapferl

Zutaten:

350 g Dinkelmehl, 80 g Birkenstaubzucker, 1 TL Bourbon Vanille gemahlen, 250 g Butter, 3 Dotter, Birkenzuckermarmelade nach Wahl

Zubereitung:

Dinkelmehl, Birkenstaubzucker und Bourbon Vanille gemahlen vermischen und mit Butter und Dottern verkneten. Den Teig 60 Minuten in den Kühlschrank geben. Nach den 60 Minuten das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese auf 3 mit Backpapier belegte Backbleche geben. Mit dem Stiel eines Kochlöffels Mulden in die Kugeln drücken und diese mit Birkenzuckermarmelade füllen. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Krapferl ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen.

Rezepte für Birkenzuckermarmeladen sind in der Kategorie i-Tüpfelchen zu finden.

Die übrig gebliebenen Eiklar kann man einfrieren und für eine Esterházy-Torte, Himbeer-Mandel-Schnitten (glutenfrei), einen Eiklarkuchen, Mandel- oder Kokosbusserl verwenden.

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Mandelstangerl mit Schokolade

Zutaten:

300 g Dinkelmehl, 150 g gemahlene Mandeln, 150 g Birkenzucker, 2 Dotter, 200 g Butter, 50 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 1/2 TL Kokosöl

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Birkenzucker, Dotter und Butter verkneten und zu kleinen Stangerl formen. Die Stangerl auf 3 mit Backpapier belegte Backbleche geben. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Stangerl ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen. Schokolade mit Kokosöl schmelzen und die ausgekühlten Stangerl damit verzieren. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.

Die übrig gebliebenen Eiklar kann man einfrieren und für eine Esterházy-Torte, Himbeer-Mandel-Schnitten (glutenfrei), einen Eiklarkuchen, Mandel- oder Kokosbusserl verwenden.

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Mandelbusserl (glutenfrei)

Zutaten:

2 Eiklar, 250 g gemahlene Mandeln, 120 g Birkenzucker, blanchierte Mandeln

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Eiklar zu Schnee schlagen und anschließend gemahlene Mandeln und Birkenzucker einrühren. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben. Blanchierte Mandeln vierteln und jeweils ein Viertel in die Mitte einer Kugel drücken. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Busserl ca. 10 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die übrig gebliebenen Dotter kann man zum Beispiel für Vanillekrapferl, Mandelstangerl mit Schokolade oder Eis verwenden.

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vegane Knusperringerl

Zutaten:

1 TL Anissamen, 150 ml veganer Rotwein, 500 g Dinkelmehl, 1 Pkg. Backpulver, 120 g Birkenzucker, 120 ml Öl, Birkenzucker zum Eintauchen

Zubereitung:

Anissamen für einige Stunden im veganen Rotwein einweichen.

Anissamenrotwein mit Dinkelmehl, Backpulver, Birkenzucker und Öl verkneten. Aus dem Teig kleine Schlangen rollen und diese an den Enden zusammendrücken, sodass Ringerl entstehen. Die Ringerl in Birkenzucker tauchen und auf 3 mit Backpapier belegte Backbleche geben. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Ringerl ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen.

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Weihnachtszwieback

Zutaten:

80 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 200 g Dinkelmehl, 1/2 Pkg. Backpulver, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g Birkenzucker, 1/2 TL Zimt gemahlen, 3 Eier

Zubereitung:

Schokolade in kleine Stückchen hacken und mit Dinkelmehl, Backpulver, gemahlenen Mandeln, Birkenzucker, Zimt gemahlen und 2 Eiern verkneten. Das Backrohr auf 170°C Heißluft vorheizen. Den Teig in 7 Stücke teilen, diese zu Rollen (ca. 1,5 cm Durchmesser) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Das übrig gebliebene Ei verquirlen, die Teigrollen damit bestreichen und ca. 20 Minuten backen. Anschließend auf dem Backblech solange auskühlen lassen, bis sie lauwarm sind. Die lauwarmen Rollen vorsichtig in schmale Scheiben schneiden.