Kategorie: vegan

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Kornspitz

Zutaten:

650 g Dinkelvollkornmehl, 280 g Roggenmehl, 200 g Dinkelmehl, 1 EL Salz, 1 EL Brotgewürz, 1 Würfel Germ, 2 EL Olivenöl, 2 EL Essig, 750 ml Wasser, Wasser zum Bestreichen, Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

Dinkelvollkornmehl, Roggenmehl, Dinkelmehl, Salz und Brotgewürz vermischen. Germ hineinbröseln und mit Olivenöl, Essig und lauwarmem Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten, vierteln und jedes Viertel zu einem Kreis (35 cm) ausrollen. Jeden Teigkreis in 8 Tortenstücke schneiden. Jedes Tortenstück von der breiten Seite zur Spitze hin einrollen und die Stangerl mit der Nahtseite nach unten auf 4 mit Backpapier belegte Backbleche legen. Die Stangerl mit Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen und weitere 20 Minuten gehen lassen (nicht zudecken!). Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Ofen schieben und die Kornspitz ca. 20 Minuten backen.

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veganer Kirschkuchen vom Blech

Zutaten:

300 g Dinkelmehl, 1 Pkg. Backpulver, 120 g Birkenzucker, 70 g Öl, 330 g Mineralwasser, 500 g Kirschen

Zubereitung:

Dinkelmehl, Backpulver und Birkenzucker vermischen und mit Öl und Mineralwasser verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (ich benutze eines, welches eine Haube zum Abdecken und Transportieren hat) und das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Kirschen waschen, entstielen und entkernen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Kuchen ca. 30 Minuten im Ofen backen.

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vegane Palatschinken

Zutaten:

500 g Dinkelmehl, 500 ml Haferdrink, 500 ml Mineralwasser

Zubereitung:

Für ca. 16 dünne vegane Palatschinken Dinkelmehl, Haferdrink und Mineralwasser mit einem Schneebesen zu einem homogenen Teig verrühren. Ein wenig Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Teig mit einem Schöpflöffel langsam in die Pfanne gießen (durch Kippen der Pfanne darin verteilen) und zu Palatschinken ausbacken. Immer wieder Öl in die Pfanne geben, damit die Palatschinken nicht ankleben.

Man kann die veganen Palatschinken zum Beispiel mit Birkenzuckermarmelade füllen, Rezepte dafür sind in der Kategorie i-Tüpfelchen zu finden. Es schmeckt aber auch hervorragend, wenn man die Palatschinken pikant genießt.

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Sesambrötchen

Zutaten:

400 g Dinkelmehl, 1 1/2 TL Salz, 1 Würfel Germ, 1 TL Ahornsirup, 2 EL Öl, 125 ml Haferdrink, 125 ml Wasser, Haferdrink zum Bestreichen, Sesam

Zubereitung:

Dinkelmehl und Salz vermischen. Germ hineinbröseln und mit Ahornsirup, Öl, lauwarmem Haferdrink und lauwarmem Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Nach den 45 Minuten den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten und in 16 Stücke teilen. Diese zu Kugeln schleifen, auf die Backbleche geben (8 Brötchen pro Backblech) und zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Nach den 30 Minuten die Brötchen mit lauwarmem Haferdrink bestreichen und mit Sesam bestreuen. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Ofen schieben und die Brötchen ca. 15 Minuten backen.

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Kürbiskernbrot

Zutaten:

250 g Dinkelmehl, 250 g Dinkelvollkornmehl, 1 TL Salz, 80 g gehackte Kürbiskerne, 1 Würfel Germ, 250 ml Wasser, 100 ml Kürbiskernöl

Zubereitung:

Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz und gehackte Kürbiskerne vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Wasser und Kürbiskernöl ca. 5 Minuten verkneten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. Nach den 45 Minuten den Teig nochmals durchkneten, zu einem Laib formen und diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 170°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Nach den 15 Minuten das Brot mehrmals ganz sanft an der Oberfläche einschneiden (das Messer nicht in den Teig drücken) und ca. 35 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Heidelbeermarmelade

Zutaten:

400 g Heidelbeeren, 140 g Gelierbirkenzucker 3:1, 1/2 TL Zimt gemahlen

Zubereitung:

Ausgewaschene, trockene Gläser zum Sterilisieren für 15 Minuten bei 120°C Heißluft ins Backrohr stellen. Heidelbeeren waschen, putzen, in einem hohen Topf pürieren und mit Gelierbirkenzucker und Zimt gemahlen verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen und ca. 5-7 Minuten blubbern lassen (ständig weiter rühren!). Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, Deckel fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

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veganer Heidelbeerkäsekuchen (glutenfrei)

Zutaten:

300 g Cashews, 200 g TK-Heidelbeeren, 200 g abgezogene Mandeln, 200 g getrocknete Datteln ohne Stein, 2 EL Kokosöl, 185 g Kokosmilch, 60 g Ahornsirup

Zubereitung:

Cashews in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und über Nacht ziehen lassen. TK-Heidelbeeren auftauen. Am nächsten Tag abgezogene Mandeln grob hacken und mit getrockneten Datteln pürieren. Eine Springform (22 cm) mit Backpapier bespannen und den Rand einfetten. Die Dattel-Mandelmasse mit feuchten Händen in die Form drücken, sodass ein fester, gleichmäßiger Boden entsteht. Cashews abseihen und mit Kokosöl, Kokosmilch, Ahornsirup und 150 g der aufgetauten Heidelbeeren pürieren. Die Creme auf den Boden in der Springform gießen und mindestens 6 Stunden oder am besten über Nacht in den Tiefkühler geben. Die Torte 3 Stunden vor dem Servieren zum Antauen in den Kühlschrank geben. Zuvor noch von der Springform und dem Backpapier befreien und auf den Präsentierteller geben. Vor dem Servieren mit den restlichen 50 g Heidelbeeren dekorieren. Die Torte lässt sich nun sehr gut schneiden und gleicht einer Eistorte. Wenn die Creme weich sein soll, lässt man die Tortenstücke noch ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.

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Beilagenerdäpfel (glutenfrei)

Zutaten:

1-1,5 kg Beilagenerdäpfel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, gemahlener Koriander, Olivenöl

Zubereitung:

Beilagenerdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten kochen. Anschließend abseihen, gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und ausdampfen lassen. Sobald sie ausgedampft sind das Backrohr auf 220°C Heißluft vorheizen und die Erdäpfel mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß und gemahlenem Koriander bestreuen. Anschließend mit Olivenöl beträufeln, durchmischen und ca. 20 Minuten backen.

Wenn sie nicht vegan sein müssen und man den Geschmack gerne hat, kann man nach dem Durchmischen geriebenen Parmesan darüberstreuen.

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vegane Orangenküchlein

Zutaten:

300 g Dinkelmehl, 1 Pkg. Backpulver, 100 g Birkenzucker, 300 ml Orangensaft, 125 ml Öl, 3 EL Birkenstaubzucker, Orangensaft

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dinkelmehl, Backpulver und Birkenzucker vermischen und mit Orangensaft und Öl zügig verrühren. Den Teig auf ein kleines mit Backpapier belegtes Backblech (23x32cm) geben und ca. 20 Minuten backen. Den ausgekühlten Kuchen in kleine Quadrate schneiden. Aus Birkenstaubzucker und ein wenig Orangensaft eine Zuckerglasur anrühren und die Küchlein dünn damit bestreichen.

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veganer Kaiserschmarrn

Zutaten:

2 EL Öl, 280 g Dinkelmehl, 1 1/2 Pkg. Backpulver, 1 Prise Salz, 30 g Birkenzucker, 500 ml Haferdrink Vanille ungesüßt, 200 ml Mineralwasser

Zubereitung:

Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen, das Öl in eine Auflaufform geben und diese auf ein Gitter im Ofen stellen. Dinkelmehl, Backpulver, Salz und Birkenzucker vermischen und mit Haferdrink Vanille ungesüßt und Mineralwasser mit einem Schneebesen verrühren. Den Teig in die Auflaufform geben und den Schmarrn ca. 20 Minuten backen. Nach den 20 Minuten den Schmarrn mit 2 Löffeln in Stücke reißen und weitere 25 Minuten backen. In diesen 25 Minuten den Schmarrn immer wieder mit einem Pfannenwender wenden, sodass er eine schöne gleichmäßige Farbe bekommt. Zum Servieren den Schmarrn mit Birkenstaubzucker bestreuen oder Obstmus, Röster, Kompott o.ä. dazu reichen.

Ein Rezept für Apfelmus ist in der Kategorie i-Tüpfelchen zu finden. Auf dem Bild wird der Schmarrn mit Zwetschkenröster serviert.