Kategorie: vegetarisch

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veganes Kokos-Bananenbrot (glutenfrei)

Zutaten:

100 g Kokosmehl, 80 g gemahlene Mandeln, 20 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 Pkg. Backpulver, 2 EL Backkakao, 30g Kokosflocken, 4 mittelgroße Bananen, 80 g Mandeldrink, 40 g Öl, Kokosflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Kokosmehl, gemahlenen Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Backkakao und Kokosflocken vermischen. 3 Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mandeldrink und Öl mit den zerdrückten Bananen verrühren und mit der Gabel unter die Mehlmischung rühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Die übrig gebliebene Banane schälen und in Scheiben schneiden. Diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Anschließend mit Kokosflocken bestreuen und ca. 30 Minuten backen.

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Florentiner (glutenfrei)

Zutaten:

85 g getrocknete Datteln (entsteint), 50 g Birkenzucker, 50 g Ahornsirup, 30 g Butter, 100 g Schlagobers, 130 g Mandelblättchen, 50 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 1 TL Kokosöl

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Datteln in kleine Stückchen hacken. Birkenzucker, Ahornsirup, Butter und Schlagobers einem Topf am Herd aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und Mandelblättchen und gehackte Datteln einrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Es entsteht ein ca. 20×30 cm großes Rechteck. Die Masse ca. 15 Minuten im Backrohr backen. Anschließend auf dem Backblech auskühlen lassen. Die ausgekühlte Masse auf ein Brett stürzen, das Backpapier abziehen und die Platte in kleine Quadrate schneiden. Schokolade mit Kokosöl schmelzen und die Quadrate damit verzieren. Die Florentiner werden am besten im Kühlschrank aufbewahrt.

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Mohn-Vanillekipferl

Zutaten:

280 g Dinkelmehl, 50 g gemahlene Mandeln, 50 g gemahlener Mohn, 50 g Birkenstaubzucker, 1/2 TL Bourbon Vanille gemahlen, 150 g Butter, 1 Ei, Birkenstaubzucker und Bourbon Vanille gemahlen zum Bestreuen

Zubereitung:

Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, gemahlenen Mohn, Birkenstaubzucker und Bourbon Vanille gemahlen vermischen und mit Butter und Ei verkneten. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen. Auf einer bemehlten Fläche aus dem Teig gleich dicke (ca. 2 cm Durchmesser) Rollen formen und diese mit einem Buttermesser in kleine Stücke (ca. 1 cm breit) schneiden. Die kleinen Stücke zu Schlangen rollen und Kipferl daraus formen. Die Kipferl auf 3 mit Backpapier belegte Backbleche geben, immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Kipferl ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen. Etwas Birkenstaubzucker und Bourbon Vanille gemahlen vermischen und die Kipferl damit bestreuen.

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veganes Bananenbrot (glutenfrei)

Zutaten:

50 g Datteln entsteint, 100 g Buchweizenmehl, 80 g gemahlene Mandeln, 20 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 2 TL Backpulver, 1 EL Backkakao, 1 TL Zimt gemahlen, 3 mittelgroße Bananen, 50 g Mandeldrink, 30 g Öl, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Dattel in kleine Stückchen schneiden und mit Buchweizenmehl, gemahlenen Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Backkakao und Zimt gemahlen vermischen. 2 Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mandeldrink und Öl mit den zerdrückten Bananen verrühren und mit der Gabel unter die Mehlmischung rühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Die übrig gebliebene Banane schälen und in Scheiben schneiden. Diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Anschließend mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 30 Minuten backen.

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Kürbis-Nudelauflauf mit Käse

Zutaten:

500 g Kürbisfleisch, 500 ml Gemüsesuppe, 250 g Ricotta, 400 g Dinkelhörnchen, 200 g geriebener Käse

Zubereitung:

Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in der Gemüsesuppe bei mittlerer Hitze ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren und den Ricotta einrühren. Die Ricotta-Kürbismasse bei Bedarf mit Salz abschmecken. Dinkelhörnchen laut Packungsanweisung kochen. Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen. Die fertig gekochten Nudeln abseihen und unter die Ricotta-Kürbismasse rühren. Diese Mischung in eine gefettete Auflaufform geben, gleichmäßig mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 10 Minuten überbacken.

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Feta-Paradeis-Brote

Zutaten:

400 g Dinkelmehl, 1 TL Salz, 1 Pkg. Trockengerm, 200 ml Wasser, 1 EL Olivenöl, 200 g Kirschparadeiser, 250 g Feta

Zubereitung:

Dinkelmehl mit Salz und Trockengerm vermischen und mit lauwarmem Wasser und Olivenöl 10 Minuten verkneten. Kirschparadeiser waschen und halbieren. Feta in kleine Stückchen schneiden. Paradeishälften und Fetastückchen einkneten. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Nach den 20 Minuten den Teig dritteln und jedes Drittel zu einem länglichen Brot eindrehen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben oder eine Baguetteform dafür benutzen. Weitere 15 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Nach den 15 Minuten die Brote ca. 25 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Kokos-Schoko-Schmarrn (glutenfrei)

Zutaten:

2 EL Butter, 100 g Kokosmehl, 1/2 Pkg. Backpulver, 40 g Birkenzucker, 200 g Kokosmilch, 150 g Mineralwasser, 3 Eier, 100 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate)

Zubereitung:

Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen, die Butter in eine Auflaufform geben und diese auf ein Gitter im Ofen stellen. Kokosmehl, Backpulver und Birkenzucker vermischen und mit Kokosmilch, Mineralwasser und Eiern verrühren. Schokolade klein hacken und unter den Teig heben. Den Teig in die Auflaufform geben (die Butter sollte bereits geschmolzen und auf dem Boden der Auflaufform verteilt sein) und den Schmarrn ca. 15 Minuten backen. Nach den 15 Minuten den Schmarrn mit 2 Löffeln in Stücke reißen und weitere 15 Minuten backen. In diesen 15 Minuten den Schmarrn immer wieder mit einem Pfannenwender wenden, sodass er eine schöne gleichmäßige Farbe bekommt.

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Apfel-Mohn-Mandelkuchen (glutenfrei)

Zutaten:

4 Eier, 120 g Birkenzucker, 70 g Buchweizenmehl, 65 g gemahlener Mohn, 65 g gemahlene Mandeln, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt gemahlen, 150 ml Öl, 125 ml Mandeldrink, 4 Äpfel, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Eier und Birkenzucker verrühren. Buchweizenmehl, gemahlenen Mohn, gemahlene Mandeln, Vanillepuddingpulver, Johannisbrotkernmehl, Backpulver und Zimt gemahlen vermischen und mit Öl und Mandeldrink unter die Eimasse rühren. Den Teig in eine gefettete, mit Backpapier bespannte Springform (25 cm) geben und das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen. Die Äpfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und an der Schalenoberfläche mehrmals der Länge nach einschneiden, dabei die Apfelhälften aber nicht komplett durchschneiden. Die eingeschnittenen Apfelhälften mit der Schnittseite nach unten auf den Teig legen. Den Kuchen mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 60 Minuten backen.

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Apfel-Schokokuchen (glutenfrei)

Zutaten:

150 g Buchweizenmehl, 2 Pkg. Vanillepuddingpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 25 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 Pkg. Backpulver, 5 Eier, 140 g Birkenzucker, 100 ml Öl, 100 ml Wasser, 4 Äpfel, 100 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate)

Zubereitung:

Buchweizenmehl, Vanillepuddingpulver, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl und Backpulver vermischen. Eier mit Birkenzucker schaumig rühren und mit Öl und Wasser unter die Mehlmischung rühren. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech (ich benutze eines, welches eine Haube zum Abdecken und Transportieren hat) verstreichen und das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen. Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Stückchen schneiden und diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Schokolade klein hacken und gleichmäßig über den Teig streuen. Den Kuchen ca. 45 Minuten backen.

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Zucchinikuchen

Zutaten:

300 g Zucchini, 80 g gemahlene Mandeln, 270 g Dinkelmehl, 2 TL Backpulver, 3 Eier, 140 g Birkenzucker, 1/8 l Öl, 1/8 l Wasser, 50 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 1 EL Kokosöl

Zubereitung:

Zucchini in kleine Würfel schneiden, in einem Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend abseihen, etwas abkühlen lassen, zerstampfen und mit gemahlenen Mandeln, Dinkelmehl und Backpulver vermischen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Dotter mit Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen und die Zucchinimischung mit Öl und Wasser einrühren. Eischnee unterheben, den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech (ich benutze eines, welches eine Haube zum Abdecken und Transportieren hat) verstreichen und ca. 45 Minuten backen. Schokolade mit Kokosöl schmelzen und den Kuchen damit verzieren.