Kategorie: vegetarisch

Veröffentlicht am

Dinkelweckerl mit Buttermilch

Zutaten:

500 g Dinkelvollkornmehl, 10 g Salz, 1 EL Brotgewürz, 2 EL Leinsamen, 1/2 Würfel Germ, 2 EL Olivenöl, 250 g Buttermilch, 125 g Haferdrink, Kerne zum Bestreuen

Zubereitung:

Dinkelvollkornmehl mit Salz, Brotgewürz und Leinsamen vermischen. Germ hineinbröseln und mit Olivenöl, Buttermilch und lauwarmem Haferdrink verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu runden Weckerl formen. Diese auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben, mit Wasser bepinseln und nach Belieben bestreuen. Zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 210°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Nach den 15 Minuten immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Ofen schieben und die Weckerl ca. 15 Minuten backen. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

Veröffentlicht am

Gitterkuchen

Zutaten:

5 Eier, 160 g Birkenzucker, 380 g Dinkelmehl, 1/2 Pkg. Backpulver, 30 g Backkakao, 150 ml Öl, 50 ml Wasser, 250 g Erdbeeren

500 g Magertopfen, 40 g Ahornsirup, 2 Eier, 1/2 Pkg. Vanillepuddingpulver, 1/2 TL Bourbon Vanille gemahlen

Zubereitung:

Eier mit Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen. Dinkelmehl, Backpulver und Backkakao vermischen und mit Öl und Wasser unter die Ei-Zucker-Mischung rühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.

Magertopfen, Ahornsirup, Eier, Vanillepuddingpulver und gemahlene Vanille verrühren und in einen Spritzsack mit schmaler Tülle füllen. Den ungebackenen Kuchen gitterartig mit der Creme verzieren, sofort in den Ofen schieben und ca. 35 Minuten backen.

Man kann natürlich auch ein anderes Obst verwenden, zum Beispiel Kirschen.

Die andere Hälfte des Vanillepuddingpulvers kann man für die Schoko-Erdbeer-Vanille-Roulade verwenden.

Veröffentlicht am

Dinkeltoastbrot

Zutaten:

500g Dinkelmehl, 10 g Salz, 10 g Birkenzucker, 1/2 Würfel Germ, 35 g Butter, 150 ml Wasser, 150 ml Haferdrink

Zubereitung:

Dinkelmehl mit Salz und Birkenzucker vermischen. Germ darüber bröseln und mit Butter, lauwarmem Wasser und lauwarmem Haferdrink zufügen verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig nochmals durchkneten, in eine gefettete Form geben (die Oberfläche sollte möglichst glatt sein) und zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Das Toastbrot ca. 40 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Man kann das ausgekühlte Toastbrot in ca. 13 cm schmale Scheiben schneiden und einfrieren. Bei Bedarf nimmt man die gefrorenen Scheiben aus dem Tiefkühler, füllt sie nach Belieben und toastet sie im Plattengriller.

Veröffentlicht am

Becher-Schokokuchen

Zutaten:

1 Becher Sauerrahm, 3 Eier, 2/3 Becher Birkenzucker, 1/2 Becher Dinkelmehl, 1/2 Becher Dinkelvollkornmehl, 1 Pkg. Backpulver, 1/2 Becher Backkakao, 1/2 Becher Öl

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Sauerrahm, Eier und Birkenzucker verrühren. Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Backpulver und Backkakao vermischen und mit Öl unter die Eiermischung rühren. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 20 Minuten backen.

Wenn man möchte, kann man den Kuchen mit einer Schokoglasur überziehen. Dafür 20 g Haferdrink, 50 g Backkakao, 100 g Butter und 50-80 g Birkenzucker (nach eigenem Geschmack abschmecken) in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und auf dem Kuchen verteilen. Die Glasur härtet auch nach dem Auskühlen nicht ganz aus und lässt sich somit ganz einfach schneiden.

Veröffentlicht am

Dinkelvollkornbrot

Zutaten:

500 g Dinkelvollkornmehl, 7 g Trockengerm, 15 g Salz, 5 g Brotgewürz, 15 g Kümmel ganz, 80 g Kürbiskerne, 80 g Sonnenbumenkerne, 500 ml Wasser, Kürbis- und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zubereitung:

Dinkelvollkornmehl, Trockengerm, Salz, Brotgewürz, Kümmel, Kürbis- und Sonnenblumenkerne vermischen und mit lauwarmem Wasser verkneten (der Teig ist sehr weich und eher klebrig). Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 190 °C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Nach den 30 Minuten den Teig in eine gefettete Kastenform geben, mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen und ca. 60 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen. Sollte das Brot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.

Veröffentlicht am

Kärntner Reindling

Zutaten:

500 g Dinkelmehl, 80 g Birkenzucker, 1 TL Salz, 1 Würfel Germ, 200 ml Haferdrink, 100 g weiche Butter, 1 Dotter, 1 Ei

150 g Rosinen, 60 ml Rum, 150 g Butter, 80 g Birkenzucker, 1 EL Zimt gemahlen, 100 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Für die Füllung die Rosinen einige Stunden vor Backbeginn im Rum einweichen.

Für den Germteig Dinkelmehl mit Birkenzucker und Salz vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Haferdrink, Butter, Dotter und Ei ca. 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten den Teig nochmals durchkneten und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung 100 g Butter schmelzen und mit Rumrosinen, Birkenzucker, Zimt gemahlen und gemahlenen Mandeln vermischen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 40×30 cm), die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, jedoch oben einen Rand von 5 cm aussparen. Den Teig von unten beginnend eng einrollen und in eine gefettete Gugelhupfform legen. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Das Backrohr auf 160° C Heißluft vorheizen. Die restliche Butter schmelzen und über den Reindling gießen. Die Backform auf ein Gitter auf der 2. Schiene von unten in den Ofen stellen und den Reindling ca. 45 Minuten backen. Den Reindling 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Anschließend aus der Form stürzen und auf dem Gitter auskühlen lassen.