Kategorie: Weihnachten/Ostern

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Geselchtes im Brotteig

Zutaten:

150 g Erdäpfel, 140 g Dinkelmehl, 140 g Dinkelvollkornmehl, 1 Pkg. Trockengerm, 1 TL Salz, 50 g Butter, 2 Eier, 60 ml Haferdrink, 1 kg Selchroller (gekocht, ohne Netz, Zimmertemperatur)

Zubereitung:

Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten kochen. Anschließend abseihen und zu einem Brei stampfen. Diesen ein wenig abkühlen lassen. Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Trockengerm und Salz vermischen und mit Erdäpfelbrei, Butter, 1 Ei und Haferdrink verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Das übrige Ei trennen und den Selchroller mit dem leicht verschlagenen Eiweiß rundherum bestreichen. Das Backrohr auf 170°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten und zu einer ovalen Platte ausrollen. Den Selchroller darauf legen, umwickeln und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit dem verschlagenen Dotter bestreichen, mit Salz bestreuen und ca. 40 Minuten backen.

Auf dem Bild wird der Selchroller im Brotteig mit Erbsenpüree und gerösteten Erdäpfeln serviert.

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Dinkelwaffeln mit Gewürzen

Zutaten:

3 Eier, 200 g Dinkelmehl, 1 TL Backpulver, 50 g Birkenzucker, je 1 Prise Salz, 1 TL Zimt gemahlen, 1 TL Bourbon Vanille gemahlen, 300 ml Haferdrink

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Für 16 Waffeln die Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Dinkelmehl, Backpulver, Birkenzucker, Salz, Zimt gemahlen und Bourbon Vanille gemahlen vermischen und mit Haferdrink und Dotter verrühren. Anschließend den Eischnee unterheben und die Masse in eine geölte Silikon-Waffelform füllen. Die Waffeln ca. 15 Minuten backen, 5 Minuten auskühlen lassen und aus der Form stürzen.

Natürlich kann man die Waffeln auch in einem Waffeleisen backen.

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Kärntner Reindling

Zutaten:

500 g Dinkelmehl, 80 g Birkenzucker, 1 TL Salz, 1 Würfel Germ, 200 ml Haferdrink, 100 g weiche Butter, 1 Dotter, 1 Ei

150 g Rosinen, 60 ml Rum, 150 g Butter, 80 g Birkenzucker, 1 EL Zimt gemahlen, 100 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Für die Füllung die Rosinen einige Stunden vor Backbeginn im Rum einweichen.

Für den Germteig Dinkelmehl mit Birkenzucker und Salz vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Haferdrink, Butter, Dotter und Ei ca. 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten den Teig nochmals durchkneten und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung 100 g Butter schmelzen und mit Rumrosinen, Birkenzucker, Zimt gemahlen und gemahlenen Mandeln vermischen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 40×30 cm), die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, jedoch oben einen Rand von 5 cm aussparen. Den Teig von unten beginnend eng einrollen und in eine gefettete Gugelhupfform legen. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Das Backrohr auf 160° C Heißluft vorheizen. Die restliche Butter schmelzen und über den Reindling gießen. Die Backform auf ein Gitter auf der 2. Schiene von unten in den Ofen stellen und den Reindling ca. 45 Minuten backen. Den Reindling 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Anschließend aus der Form stürzen und auf dem Gitter auskühlen lassen.