Zutaten:
1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 2 EL Birkenzucker, 500 ml Haferdrink, 200 g Butter
7 Eiklar, 1 Prise Salz, 100 g Ahornsirup, 40 g Dinkelmehl, 200 g gemahlene Mandeln
2 EL Birkenzucker, 25 g Butter, 100 g Mandelblättchen
100 g Birkenstaubzucker, Wasser, 1 TL Backkakao
Zubereitung:
Aus Vanillepuddingpulver, Birkenzucker und Haferdrink laut Packungsanweisung einen Pudding machen und die Butter einrühren. Die Creme auskühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Anschließend für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen. Eiklar mit Salz zu Schnee schlagen. Ahornsirup und Dinkelmehl unterrühren und anschließend die gemahlenen Mandeln unterheben. Auf Backpapier 5 Kreise á 23 cm Durchmesser aufzeichnen, diese mit Teig bestreichen und nach einander ca. 10 Minuten backen.
2 EL Birkenzucker in 25 g Butter bei niedriger Hitze in einer Pfanne schmelzen, die Mandelblättchen zu geben und unter Rühren bräunen.
Aus 100 g Birkenstaubzucker und wenig Wasser eine Glasur anrühren. 1 TL davon abnehmen und mit dem Backkakao verrühren (eventuell ist auch ein wenig Wasser nötig).
Die Böden mit der Creme zusammensetzen und auch den Rand mit Creme bestreichen. Die Glasur auf die Torte streichen und mit der Backkakaoglasur ein Muster zeichnen (mit einem Teelöffel kleine Punkte machen und diese mit einer Messerspitze verbinden). Zum Schluss die Mandelblättchen am Tortenrand verteilen und andrücken.
Die übrig gebliebenen Dotter kann man zum Beispiel für Vanillekrapferl, Mandelstangerl mit Schokolade oder Eis verwenden.