Zutaten:
180 g Heidelbeeren, 1 Ei, 120 g Birkenzucker, 60 ml Öl, 200 ml Naturjoghurt, 120 g Dinkelmehl, 120 g Dinkelvollkornmehl, 1 1/2 TL Backpulver
Zubereitung:
Heidelbeeren waschen und verlesen. Das Backrohr auf 180°C vorheizen und eine Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen. Ei, Birkenzucker, Öl und Naturjoghurt verrühren. Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl und Backpulver vermischen und unter die Joghurtmasse heben. Anschließend die Heidelbeeren unterheben und die Papierförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen. Die Muffins ca. 20 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen. Der Teig reicht für ungefähr 12 Muffins.