Zutaten:
650 g Dinkelvollkornmehl, 280 g Roggenmehl, 200 g Dinkelmehl, 1 EL Salz, 1 EL Brotgewürz, 1 Würfel Germ, 2 EL Olivenöl, 2 EL Essig, 750 ml Wasser, Wasser zum Bestreichen, Sesam zum Bestreuen
Zubereitung:
Dinkelvollkornmehl, Roggenmehl, Dinkelmehl, Salz und Brotgewürz vermischen. Germ hineinbröseln und mit Olivenöl, Essig und lauwarmem Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten, vierteln und jedes Viertel zu einem Kreis (35 cm) ausrollen. Jeden Teigkreis in 8 Tortenstücke schneiden. Jedes Tortenstück von der breiten Seite zur Spitze hin einrollen und die Stangerl mit der Nahtseite nach unten auf 4 mit Backpapier belegte Backbleche legen. Die Stangerl mit Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen und weitere 20 Minuten gehen lassen (nicht zudecken!). Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Ofen schieben und die Kornspitz ca. 20 Minuten backen.
Hallo Tanja, welches Roggenmehl verwendest du hier? Vollkorn oder eine bestimmte Type? Immer, wenn ich etwas mit Roggenmehl backe, wird das nicht so wirklich gut, meist ist der Teig zu dicht und das Gebäck dann zu fest und gummiartig oder ich brauche viel mehr Flüssigkeit als im Rezept angegeben. Liebe Grüße
Hallo! Ich verwende das SPAR Natur*pur Bio-Roggen-Vollkornmehl fein gemahlen. Damit habe ich bisher nur gute Erfahrungen gemacht. Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen! Liebe Grüße