Zutaten:
300 g Cashews, 200 g TK-Heidelbeeren, 200 g abgezogene Mandeln, 200 g getrocknete Datteln ohne Stein, 2 EL Kokosöl, 185 g Kokosmilch, 60 g Ahornsirup
Zubereitung:
Cashews in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und über Nacht ziehen lassen. TK-Heidelbeeren auftauen. Am nächsten Tag abgezogene Mandeln grob hacken und mit getrockneten Datteln pürieren. Eine Springform (22 cm) mit Backpapier bespannen und den Rand einfetten. Die Dattel-Mandelmasse mit feuchten Händen in die Form drücken, sodass ein fester, gleichmäßiger Boden entsteht. Cashews abseihen und mit Kokosöl, Kokosmilch, Ahornsirup und 150 g der aufgetauten Heidelbeeren pürieren. Die Creme auf den Boden in der Springform gießen und mindestens 6 Stunden oder am besten über Nacht in den Tiefkühler geben. Die Torte 3 Stunden vor dem Servieren zum Antauen in den Kühlschrank geben. Zuvor noch von der Springform und dem Backpapier befreien und auf den Präsentierteller geben. Vor dem Servieren mit den restlichen 50 g Heidelbeeren dekorieren. Die Torte lässt sich nun sehr gut schneiden und gleicht einer Eistorte. Wenn die Creme weich sein soll, lässt man die Tortenstücke noch ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.