Zutaten:
1 TL Fenchelsamen, 1 TL Kümmel ganz, 600 g Roggenvollkornmehl, 400 g Dinkelmehl, 1 Msp. Backpulver, 2 TL Salz, 1 TL Koriander gemahlen, 1 1/2 Würfel Germ, 2 EL Olivenöl, 3 EL Essig, 500 ml Wasser
Zubereitung:
Fenchelsamen und Kümmel im Mörser anstoßen und mit Roggenvollkornmehl, Dinkelmehl, Backpulver, Salz und Koriander vermischen. Germ hineinbröseln und mit Olivenöl, Essig und lauwarmem Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Nach den 20 Minuten den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und in 12 Stücke teilen. Diese zu Laberl formen und auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben. Mit lauwarmem Wasser bestreichen und mit etwas Roggenvollkornmehl bestreuen. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Laberl ca. 20 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.