Zucchinikuchen

Zutaten:

300 g Zucchini, 80 g gemahlene Mandeln, 270 g Dinkelmehl, 2 TL Backpulver, 3 Eier, 140 g Birkenzucker, 1/8 l Öl, 1/8 l Wasser, 50 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 1 EL Kokosöl

Zubereitung:

Zucchini in kleine Würfel schneiden, in einem Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend abseihen, etwas abkühlen lassen, zerstampfen und mit gemahlenen Mandeln, Dinkelmehl und Backpulver vermischen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Dotter mit Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen und die Zucchinimischung mit Öl und Wasser einrühren. Eischnee unterheben, den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech (ich benutze eines, welches eine Haube zum Abdecken und Transportieren hat) verstreichen und ca. 45 Minuten backen. Schokolade mit Kokosöl schmelzen und den Kuchen damit verzieren.

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