Zutaten:
115 g Erdnussmus ungesüßt, 1 Ei, 80 g Birkenzucker, 160 g Hafermehl glutenfrei, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 50 g Mandeldrink, 50 g Erdnüsse
Zubereitung:
Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Erdnussmus ungesüßt, Ei und Birkenzucker verrühren. Hafermehl glutenfrei, Backpulver und Salz vermischen und mit dem Mandeldrink unter die Erdnussmasse rühren. Erdnüsse in kleine Stückchen hacken und unter den Teig kneten. Den Teig in 12 Stücke teilen. Jedes Stück mit befeuchteten Händen zu einer Kugel formen, diese auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben und ein wenig flach drücken. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Cookies ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen.