Weihnachtseis

Zutaten:

250 ml Schlagobers, 3 Dotter, 70 g Birkenzucker, 1/2 TL Zimt gemahlen, 1/2 TL Lebkuchengewürz, 1/4 TL Nelken gemahlen

Zubereitung:

Für ca. 1 Liter Weihnachtseis Schlagobers aufschlagen. Dotter mit Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen und Zimt gemahlen, Lebkuchengewürz und Nelken gemahlen einrühren. Anschließend das Schlagobers unterheben, die Masse in eine Metallschüssel füllen, abdecken und für ca. 8 Stunden ins Gefrierfach geben. Zu jeder vollen Stunde kräftig mit einem Löffel umrühren. Dadurch wird das Eis cremig und die Bildung von Eiskristallen verhindert. Am besten bereitet man das Eis bereits am Vortag zu.

Die übrig gebliebenen Eiklar kann man einfrieren und für eine Esterházy-Torte, Himbeer-Mandel-Schnitten (glutenfrei), einen Eiklarkuchen, Mandel- oder Kokosbusserl verwenden.

Pfirsichlikör

Zutaten:

1 kg Pfirsiche, 3 Gewürznelken, 1 Zimtstange, 1 l Korn 38%, 100 g Birkenzucker, 200 ml Wasser

Zubereitung:

Für ca. 1,5 Liter Pfirsichlikör Pfirsiche abreiben (nicht waschen!), halbieren, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit Gewürznelken, Zimtstange und Korn in ein großes Einmachglas geben. Dieses, gut verschlossen, 3 Wochen aufs Fensterbrett stellen (z.B. in der Küche). Nach den 3 Wochen den Likör durch ein engmaschiges Haarsieb abseihen. Birkenzucker und Wasser 5 Minuten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln und danach auskühlen lassen. Den Sirup in den Likör einrühren und diesen je nach Geschmack mit Wasser strecken. Einen Trichter mit einem Kaffeefilter auskleiden, in eine Flasche geben und den Likör so filtrieren. Den Kaffeefilter öfter durch einen neuen ersetzen, damit der Vorgang schneller und besser funktioniert. Den Likör 3-4 Monate reifen lassen.

Heidelbeermarmelade

Zutaten:

400 g Heidelbeeren, 140 g Gelierbirkenzucker 3:1, 1/2 TL Zimt gemahlen

Zubereitung:

Ausgewaschene, trockene Gläser zum Sterilisieren für 15 Minuten bei 120°C Heißluft ins Backrohr stellen. Heidelbeeren waschen, putzen, in einem hohen Topf pürieren und mit Gelierbirkenzucker und Zimt gemahlen verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen und ca. 5-7 Minuten blubbern lassen (ständig weiter rühren!). Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, Deckel fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Erdbeerlikör

Zutaten:

500 g Erdbeeren, 1/2 TL Bourbon Vanille gemahlen, 1 l Korn 38%, 100 g Birkenzucker, 150 ml Wasser

Zubereitung:

Für ca. 1,5 Liter Erdbeerlikör Erdbeeren waschen, putzen und mit Bourbon Vanille gemahlen und Korn in ein großes Einmachglas geben. Dieses, gut verschlossen, 4-5 Wochen in einen dunklen Raum bei ca. 15°C stellen (z.B. in den Keller). Nach den 4-5 Wochen den Likör durch ein engmaschiges Haarsieb abseihen. Birkenzucker und Wasser 5 Minuten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln und danach auskühlen lassen. Den Sirup in den Likör einrühren und diesen je nach Geschmack mit Wasser strecken. Einen Trichter mit einem Kaffeefilter auskleiden, in eine Flasche geben und den Likör so filtrieren. Den Kaffeefilter öfter durch einen neuen ersetzen, damit der Vorgang schneller und besser funktioniert.

Marillenlikör

Zutaten:

1 kg Marillen, 3 Gewürznelken, 1 Zimtstange, 1 l Korn 38%, 100 g Birkenzucker, 200 ml Wasser

Zubereitung:

Für ca. 1,5 Liter Marillenlikör Marillen abreiben (nicht waschen!), halbieren, entkernen und mit Gewürznelken, Zimtstange und Korn in ein großes Einmachglas geben. Dieses, gut verschlossen, 3 Wochen aufs Fensterbrett stellen (z.B. in der Küche). Nach den 3 Wochen den Likör durch ein engmaschiges Haarsieb abseihen. Birkenzucker und Wasser 5 Minuten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln und danach auskühlen lassen. Den Sirup in den Likör einrühren und diesen je nach Geschmack mit Wasser strecken. Einen Trichter mit einem Kaffeefilter auskleiden, in eine Flasche geben und den Likör so filtrieren. Den Kaffeefilter öfter durch einen neuen ersetzen, damit der Vorgang schneller und besser funktioniert. Den Likör 3-4 Monate reifen lassen.

Apfellikör

Zutaten:

750 g Äpfel, 2-3 Gewürznelken, 1 Zimtstange, 1 l Korn 38%, 100 g Ahornsirup, 150 ml Wasser

Zubereitung:

Für ca. 1,5 Liter Apfellikör Äpfel abreiben (nicht waschen!), vom Kerngehäuse befreien und in große Spalten schneiden. Diese mit Gewürznelken, Zimtstange und Korn in ein großes Einmachglas geben. Dieses, gut verschlossen, 5-6 Wochen aufs Fensterbrett stellen (z.B. in der Küche). Nach den 5-6 Wochen den Likör durch ein engmaschiges Haarsieb abseihen. Ahornsirup und Wasser 5 Minuten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln und danach auskühlen lassen. Den Sirup in den Likör einrühren und diesen je nach Geschmack mit Wasser strecken. Einen Trichter mit einem Kaffeefilter auskleiden, in eine Flasche geben und den Likör so filtrieren. Den Kaffeefilter öfter durch einen neuen ersetzen, damit der Vorgang schneller und besser funktioniert.

Spekulatiuscreme

Zutaten:

300 g Spekulatius, 150 g weiche Butter, 1 EL Birkenstaubzucker, 1 EL Ahornsirup, 1/2 TL Zimt gemahlen, 1 Prise Salz, 150 ml Haferdrink

Zubereitung:

Ausgewaschene, trockene Gläser zum Sterilisieren für 15 Minuten bei 120°C Heißluft ins Backrohr stellen. Spekulatius zermahlen und Butter cremig rühren. Birkenstaubzucker, Ahornsirup, Zimt gemahlen und Salz mit der cremigen Butter verrühren und gemahlenen Spekulatius und Haferdrink so lange einrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Creme in die vorbereiteten Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten stellt man sie einige Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank, damit sie nicht zu fest ist.

Holunderblütenlikör

Zutaten:

10 Holunderblütendolden, 1 unbehandelte Zitrone, 100 g Birkenzucker, 1 l Korn 38%

Zubereitung:

Für ca. 1,5 Liter Holunderblütenlikör Holunderblütendolden gut abschütteln (nicht waschen), um sie von Ungeziefer zu befreien und mit in Scheiben geschnittener Zitrone, Birkenzucker und Korn in ein großes Einmachglas geben. Dieses, gut verschlossen, 4 Wochen aufs Fensterbrett stellen (z.B. in der Küche) und immer wieder schütteln, damit sich der Birkenzucker auslöst. Nach den 4 Wochen den Likör durch ein engmaschiges Haarsieb abseihen. Den Likör je nach Geschmack mit Wasser strecken. Einen Trichter mit einem Kaffeefilter auskleiden, in eine Flasche geben und den Likör so filtrieren. Den Kaffeefilter öfter durch einen neuen ersetzen, damit der Vorgang schneller und besser funktioniert.

Kirschlikör

Zutaten:

1 kg Kirschen, 4 Gewürznelken, 1 Vanilleschote, 1 l Korn 38%, 100 g Birkenzucker, 150 ml Wasser

Zubereitung:

Für ca. 1,5 Liter Kirschlikör Kirschen waschen, von Stängeln und Kernen befreien und mit Gewürznelken, aufgeschnittener Vanilleschote und Korn in ein großes Einmachglas geben. Dieses, gut verschlossen, 4-5 Wochen aufs Fensterbrett stellen (z.B. in der Küche). Nach den 4-5 Wochen den Likör durch ein engmaschiges Haarsieb abseihen. Birkenzucker und Wasser 5 Minuten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln und danach auskühlen lassen. Den Sirup in den Likör einrühren und diesen je nach Geschmack mit Wasser strecken. Einen Trichter mit einem Kaffeefilter auskleiden, in eine Flasche geben und den Likör so filtrieren. Den Kaffeefilter öfter durch einen neuen ersetzen, damit der Vorgang schneller und besser funktioniert.

Parfait mit Cookies

Zutaten:

500 ml Schlagobers, 4 Dotter, 3 EL Birkenzucker, 4 EL Haferdrink, 1/2 TL Bourbon Vanille gemahlen, 150 g Cookies nach Wahl

Zubereitung:

Schlagobers aufschlagen. Dotter, Birkenzucker, Haferdrink und Bourbon Vanille gemahlen schaumig rühren und das aufgeschlagene Schlagobers unterheben. Cookies in kleine Stücke brechen und unter die Creme heben. Eine Form (das kann eine große Jausenbox, Silikonform o.ä. sein) mit Klarsichtfolie auslegen, sodass sie über die Form hinausragt und die Creme hineingießen. Das Parfait für 6 Stunden oder am besten über Nacht in den Gefrierschrank geben. Sobald es gefroren ist, nimmt man es mit Hilfe der überstehenden Klarsichtfolie aus der Form heraus, stürzt es auf ein Brett o.ä., entfernt die Folie und schneidet es auf.