Kategorie: Frühstück

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veganes Apfel-Zimt-Zupfbrot

Zutaten:

420 g Dinkelmehl, 1/2 TL Salz, 1/2 Würfel Germ, 125 ml Haferdrink, 125 ml Wasser

700 g Äpfel, 3 EL Birkenzucker, 1/2 EL Zimt gemahlen

Zubereitung:

Dinkelmehl und Salz vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Haferdrink und Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Äpfel waschen, entkernen, in kleine Stückchen schneiden und mit Birkenzucker und Zimt gemahlen vermischen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und halbieren. Jede Teighälfte zu einem Rechteck (20×30 cm) ausrollen. Dieses der Länge nach dritteln und auf den einzelnen Streifen gleichmäßig die Apfelstückchen verteilen. Die Streifen wie eine Ziehharmonika falten, in eine gefettete Kastenform schichten und ca. 40 Minuten backen. Sollte das Zupfbrot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.

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Schoko-Bananen-Cookies

Zutaten:

240 g Dinkelmehl, 120 g Birkenzucker, 1/2 TL Bourbon Vanille gemahlen, 1/2 TL Backpulver, 180 g Haferflocken, 2 Bananen, 100 g Butter, 1 Ei, 130 g Schokolade (z.B. Valor Milk Chocolate)

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Dinkelmehl, Birkenzucker, Bourbon Vanille gemahlen, Backpulver und Haferflocken vermischen. Bananen zerdrücken und mit Butter, Ei und der Mehlmischung zu einem Teig verkneten. Schokolade in kleine Stückchen schneiden und unter den Teig kneten. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Mit befeuchteten Händen 16 Kugeln aus dem Teig formen und auf die Backbleche geben. Die Kugeln etwas flach drücken. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Cookies ca. 20 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen.

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veganes Kokos-Bananenbrot (glutenfrei)

Zutaten:

100 g Kokosmehl, 80 g gemahlene Mandeln, 20 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 Pkg. Backpulver, 2 EL Backkakao, 30g Kokosflocken, 4 mittelgroße Bananen, 80 g Mandeldrink, 40 g Öl, Kokosflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Kokosmehl, gemahlenen Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Backkakao und Kokosflocken vermischen. 3 Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mandeldrink und Öl mit den zerdrückten Bananen verrühren und mit der Gabel unter die Mehlmischung rühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Die übrig gebliebene Banane schälen und in Scheiben schneiden. Diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Anschließend mit Kokosflocken bestreuen und ca. 30 Minuten backen.

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veganes Bananenbrot (glutenfrei)

Zutaten:

50 g Datteln entsteint, 100 g Buchweizenmehl, 80 g gemahlene Mandeln, 20 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 2 TL Backpulver, 1 EL Backkakao, 1 TL Zimt gemahlen, 3 mittelgroße Bananen, 50 g Mandeldrink, 30 g Öl, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Dattel in kleine Stückchen schneiden und mit Buchweizenmehl, gemahlenen Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Backkakao und Zimt gemahlen vermischen. 2 Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mandeldrink und Öl mit den zerdrückten Bananen verrühren und mit der Gabel unter die Mehlmischung rühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Die übrig gebliebene Banane schälen und in Scheiben schneiden. Diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Anschließend mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 30 Minuten backen.

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glutenfreie Pizzamuffins

Zutaten:

170 g Buchweizenmehl, 50 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Salz, 1 TL Pizzagewürz, 2 Eier, 125 g Naturjoghurt, 40 g Olivenöl, 50 g Salami, 125 g Mozzarella, 1 Paprikaschote

Zubereitung:

Buchweizenmehl, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Salz und Pizzagewürz vermischen und mit Eiern, Naturjoghurt und Olivenöl verkneten. Salami und Mozzarella in kleine Stückchen schneiden. Paprikaschote waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Stückchen schneiden. Diese mit den Salami- und Mozzarellastückchen unter den Teig mischen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und eine Muffinbackform mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig mit Hilfe eines Esslöffels in die Papierförmchen geben und ca. 22 Minuten backen. Der Teig reicht für ungefähr 16 Muffins.

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Zucchinibrot

Zutaten:

300 g Zucchini, 500 g Dinkelmehl, 1 TL Salz, 1 Pkg. Trockengerm, 40 g Sonnenblumenkerne, 40 g Kürbiskerne, 200 ml Wasser, Kürbis- und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zubereitung:

Zucchini in kleine Würfel schneiden, in einem Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend abseihen, etwas abkühlen lassen, zerstampfen und mit Dinkelmehl, Salz, Trockengerm, Kürbis- und Sonnenblumenkernen vermischen. Anschließend mit lauwarmem Wasser 5 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen, mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen und ca. 60 Minuten backen. Sollte das Zucchinibrot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.

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Speck-Lauch-Hörnchen

Zutaten:

1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 300 g Dinkelmehl, 1 Pkg. Backpulver, 250 g Magertopfen, 3 EL Haferdrink, 6 EL Öl, 200 g Frischkäse, Salz, Pfeffer, 75 g Speckwürfel

1 Ei

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Dinkelmehl und Backpulver vermischen und mit Magertopfen, Haferdrink und Öl verkneten. Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen. Den Teig halbieren und zu Kreisen (35 cm) ausrollen. Frischkäse gleichmäßig auf die beiden Teigkreise aufteilen und darauf verstreichen. Anschließend mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Frühlingszwiebelringe und Speckwürfel gleichmäßig auf beiden Teigkreisen verteilen. Jeden Teigkreis in 8 Tortenstücke schneiden. Jedes Tortenstück von der breiten Seite zur Spitze hin einrollen und zu Hörnchen formen. Die Hörnchen mit der Nahtseite nach unten auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Ofen schieben und die Hörnchen ca. 11 Minuten backen.

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Schoko-Osterlämmchen

Zutaten:

80 g Butter, 80 g Birkenzucker, 2 Eier, 100 g Dinkelmehl, 15 g Maisstärke, 10 g Backkakao, 1 TL Backpulver, 4 EL Haferdrink, 50 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 1 TL Kokosöl

Zubereitung:

Osterlamm-Backform einfetten und bemehlen. Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Birkenzucker und Eier verrühren. Dinkelmehl, Maisstärke, Backkakao und Backpulver vermischen und mit Haferdrink nach und nach unter die Eiermasse rühren. Teig in die vorbereitete Backform geben und auf vorletzter Schiene auf einem Gitter im Ofen ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Das gebackene Osterlämmchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend von der Form befreien und auf einem Gitter auskühlen lassen. Schokolade mit Kokosöl schmelzen und das ausgekühlte Lämmchen damit überziehen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren und ca. 15-30 Minuten bevor man es genießen möchte, herausgeben.

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Rosmarinwaffeln

Zutaten:

150 g Dinkelmehl, 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Salz, 2 TL gehackter Rosmarin, 150 ml Haferdrink, 2 Eier

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Für 7 Waffeln Dinkelmehl, Backpulver, Salz und gehackten Rosmarin vermischen und mit Haferdrink und Eiern verrühren. Die Masse in eine geölte Silikon-Waffelform füllen und die Waffeln ca. 15 Minuten backen. Anschließend 5 Minuten in der Form auskühlen lassen und danach davon befreien.

Natürlich kann man die Waffeln auch in einem Waffeleisen backen.

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Bärlauchbrot

Zutaten:

500 g Dinkelmehl, 3 TL Salz, 40 g Bärlauch, 1/2 Würfel Germ, 250 ml Wasser, 50 ml Olivenöl

Zubereitung:

Dinkelmehl, Salz und klein geschnittenen Bärlauch vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Wasser und Olivenöl 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Dieses auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, an der Oberseite 4 Mal ganz sanft quer einschneiden (das Messer nicht in den Teig drücken) und ca. 30 Minuten backen.