Kategorie: Pikantes

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Kürbis-Nudelauflauf mit Käse

Zutaten:

500 g Kürbisfleisch, 500 ml Gemüsesuppe, 250 g Ricotta, 400 g Dinkelhörnchen, 200 g geriebener Käse

Zubereitung:

Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in der Gemüsesuppe bei mittlerer Hitze ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren und den Ricotta einrühren. Die Ricotta-Kürbismasse bei Bedarf mit Salz abschmecken. Dinkelhörnchen laut Packungsanweisung kochen. Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen. Die fertig gekochten Nudeln abseihen und unter die Ricotta-Kürbismasse rühren. Diese Mischung in eine gefettete Auflaufform geben, gleichmäßig mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 10 Minuten überbacken.

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Feta-Paradeis-Brote

Zutaten:

400 g Dinkelmehl, 1 TL Salz, 1 Pkg. Trockengerm, 200 ml Wasser, 1 EL Olivenöl, 200 g Kirschparadeiser, 250 g Feta

Zubereitung:

Dinkelmehl mit Salz und Trockengerm vermischen und mit lauwarmem Wasser und Olivenöl 10 Minuten verkneten. Kirschparadeiser waschen und halbieren. Feta in kleine Stückchen schneiden. Paradeishälften und Fetastückchen einkneten. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Nach den 20 Minuten den Teig dritteln und jedes Drittel zu einem länglichen Brot eindrehen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben oder eine Baguetteform dafür benutzen. Weitere 15 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Nach den 15 Minuten die Brote ca. 25 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

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glutenfreie Pizzamuffins

Zutaten:

170 g Buchweizenmehl, 50 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Salz, 1 TL Pizzagewürz, 2 Eier, 125 g Naturjoghurt, 40 g Olivenöl, 50 g Salami, 125 g Mozzarella, 1 Paprikaschote

Zubereitung:

Buchweizenmehl, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Salz und Pizzagewürz vermischen und mit Eiern, Naturjoghurt und Olivenöl verkneten. Salami und Mozzarella in kleine Stückchen schneiden. Paprikaschote waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Stückchen schneiden. Diese mit den Salami- und Mozzarellastückchen unter den Teig mischen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und eine Muffinbackform mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig mit Hilfe eines Esslöffels in die Papierförmchen geben und ca. 22 Minuten backen. Der Teig reicht für ungefähr 16 Muffins.

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Zucchinibrot

Zutaten:

300 g Zucchini, 500 g Dinkelmehl, 1 TL Salz, 1 Pkg. Trockengerm, 40 g Sonnenblumenkerne, 40 g Kürbiskerne, 200 ml Wasser, Kürbis- und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zubereitung:

Zucchini in kleine Würfel schneiden, in einem Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend abseihen, etwas abkühlen lassen, zerstampfen und mit Dinkelmehl, Salz, Trockengerm, Kürbis- und Sonnenblumenkernen vermischen. Anschließend mit lauwarmem Wasser 5 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen, mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen und ca. 60 Minuten backen. Sollte das Zucchinibrot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.

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Speck-Lauch-Hörnchen

Zutaten:

1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 300 g Dinkelmehl, 1 Pkg. Backpulver, 250 g Magertopfen, 3 EL Haferdrink, 6 EL Öl, 200 g Frischkäse, Salz, Pfeffer, 75 g Speckwürfel

1 Ei

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Dinkelmehl und Backpulver vermischen und mit Magertopfen, Haferdrink und Öl verkneten. Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen. Den Teig halbieren und zu Kreisen (35 cm) ausrollen. Frischkäse gleichmäßig auf die beiden Teigkreise aufteilen und darauf verstreichen. Anschließend mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Frühlingszwiebelringe und Speckwürfel gleichmäßig auf beiden Teigkreisen verteilen. Jeden Teigkreis in 8 Tortenstücke schneiden. Jedes Tortenstück von der breiten Seite zur Spitze hin einrollen und zu Hörnchen formen. Die Hörnchen mit der Nahtseite nach unten auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Ofen schieben und die Hörnchen ca. 11 Minuten backen.

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Ofentortilla (glutenfrei)

Zutaten:

1 kg Erdäpfel, 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Paprikaschoten, 2 Knoblauchzehen, Öl, 6 Eier, 150 g Creme fraiche, 2 TL Salz, 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 15 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Frühlingszwiebelringe, Paprikastückchen und gehackten Knoblauch in einer Pfanne mit wenig Öl 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Das Backrohr auf 170°C Heißluft vorheizen. Die gekochten Erdäpfel abseihen und mit dem gedünsteten Gemüse vermischen. Eier, Creme fraiche und Salz verquirlen und mit der Erdäpfel-Gemüsemischung vermengen. Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben, mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 30 Minuten backen.

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Käse-Kräuter-Zupfbrot

Zutaten:

420 g Dinkelmehl, 1 1/2 TL Salz, 1/2 Würfel Germ, 125 ml Haferdrink, 125 ml Wasser

200 g Frischkäse, 2 EL Haferdrink, 2 Knoblauchzehen, verschiedene frische Kräuter (z.B. je eine Hand voll Rosmarin, Oregano und Schnittlauch), Salz, 200 g geriebener Käse

Zubereitung:

Dinkelmehl und Salz vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Haferdrink und Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Frischkäse mit Haferdrink verrühren. 2 Knoblauchzehen schälen und hineinpressen. Kräuter klein hacken und mit dem Knoblauch unter den Frischkäse rühren. Die Masse mit Salz abschmecken und den geriebenen Käse unterrühren. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und halbieren. Jede Teighälfte zu einem Rechteck (20×30 cm) ausrollen. Dieses der Länge nach dritteln und die einzelnen Streifen mit der Frischkäsemasse bestreichen. Die Streifen wie eine Ziehharmonika falten, in eine gefettete Kastenform schichten und ca. 40 Minuten backen. Sollte das Zupfbrot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.

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Erdäpfelkuchen mit Apfel, Lauch und Speck

Zutaten:

650 g Erdäpfel, 20 g Butter, 100 g Frischkäse, 2 Eier, 60 g Dinkelgrieß, 170 g Dinkelmehl, Salz

1/2 Bund Frühlingszwiebeln, 500 g Äpfel, Öl, 75 g Speckwürfel, 250 g Qimiq, 2 Eier, Salz, 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten kochen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebelringe, Apfelstücke und Speckwürfeln bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Die gekochten Erdäpfel abseihen und zu einem Brei zerstampfen. Diesen mit Butter, Frischkäse, Eiern, Dinkelgrieß, Dinkelmehl und etwas Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig mit den Händen in einer gefetteten Springform (25 cm) verteilen und einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Frühlingszwiebelmischung mit Qimiq, Eiern und etwas Salz verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Kuchen 40 Minuten backen, herausnehmen, gleichmäßig mit Käse bestreuen und ca. 10 Minuten fertig backen. Den fertig gebackenen Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen und anschließend von der Form befreien.

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Bärlauch-Zupfbrot

Zutaten:

420 g Dinkelmehl, 1 1/2 TL Salz, 1/2 Würfel Germ, 125 ml Haferdrink, 125 ml Wasser, 40 g Bärlauch, 250 g Mozzarella, 200 g Frischkäse, Salz

Zubereitung:

Dinkelmehl und Salz vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Haferdrink und Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Bärlauch klein schneiden, Mozzarella in kleine Stücke reißen und beides mit Frischkäse verrühren. Die Masse mit Salz abschmecken. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und halbieren. Jede Teighälfte zu einem Rechteck (20×30 cm) ausrollen. Dieses der Länge nach dritteln und die einzelnen Streifen mit der Mozzarella-Bärlauchmasse bestreichen. Die Streifen wie eine Ziehharmonika falten, in eine gefettete Kastenform schichten und ca. 40 Minuten backen. Sollte das Zupfbrot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.

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Rosmarinwaffeln

Zutaten:

150 g Dinkelmehl, 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Salz, 2 TL gehackter Rosmarin, 150 ml Haferdrink, 2 Eier

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Für 7 Waffeln Dinkelmehl, Backpulver, Salz und gehackten Rosmarin vermischen und mit Haferdrink und Eiern verrühren. Die Masse in eine geölte Silikon-Waffelform füllen und die Waffeln ca. 15 Minuten backen. Anschließend 5 Minuten in der Form auskühlen lassen und danach davon befreien.

Natürlich kann man die Waffeln auch in einem Waffeleisen backen.