Kategorie: vegetarisch

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Apfel-Mandel-Torte

Zutaten:

150 g Dinkelmehl, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 2 TL Backpulver, 50 g Birkenstaubzucker, 80 g Butter, 1 Ei, 800 g Äpfel

3 Eier, 60 g Birkenzucker, 1 TL Zimt gemahlen, 120 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Dinkelmehl, Vanillepuddingpulver, Backpulver und Birkenstaubzucker vermischen und mit Butter und 1 Ei verkneten. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen, den Teig mit den Händen in einer gefetteten Springform (25 cm) verteilen und einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Äpfel waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Diese gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und 20 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit die 3 Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Die übriggebliebenen Dotter mit Birkenzucker verrühren und den Eischnee mit Zimt gemahlen und gemahlenen Mandeln unterheben. Nach den 20 Minuten die Mandelmasse gleichmäßig auf den Apfelspalten verstreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und die Torte weitere 20 Minuten backen.

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veganes Apfel-Zimt-Zupfbrot

Zutaten:

420 g Dinkelmehl, 1/2 TL Salz, 1/2 Würfel Germ, 125 ml Haferdrink, 125 ml Wasser

700 g Äpfel, 3 EL Birkenzucker, 1/2 EL Zimt gemahlen

Zubereitung:

Dinkelmehl und Salz vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Haferdrink und Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Äpfel waschen, entkernen, in kleine Stückchen schneiden und mit Birkenzucker und Zimt gemahlen vermischen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und halbieren. Jede Teighälfte zu einem Rechteck (20×30 cm) ausrollen. Dieses der Länge nach dritteln und auf den einzelnen Streifen gleichmäßig die Apfelstückchen verteilen. Die Streifen wie eine Ziehharmonika falten, in eine gefettete Kastenform schichten und ca. 40 Minuten backen. Sollte das Zupfbrot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.

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Schoko-Bananen-Cookies

Zutaten:

240 g Dinkelmehl, 120 g Birkenzucker, 1/2 TL Bourbon Vanille gemahlen, 1/2 TL Backpulver, 180 g Haferflocken, 2 Bananen, 100 g Butter, 1 Ei, 130 g Schokolade (z.B. Valor Milk Chocolate)

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Dinkelmehl, Birkenzucker, Bourbon Vanille gemahlen, Backpulver und Haferflocken vermischen. Bananen zerdrücken und mit Butter, Ei und der Mehlmischung zu einem Teig verkneten. Schokolade in kleine Stückchen schneiden und unter den Teig kneten. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Mit befeuchteten Händen 16 Kugeln aus dem Teig formen und auf die Backbleche geben. Die Kugeln etwas flach drücken. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Cookies ca. 20 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen.

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Marillenkuchen vom Blech (glutenfrei)

Zutaten:

150 g Kokosmehl, 2 Pkg. Vanillepuddingpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 25 g Maisstärke, 2 TL Johannisbrotkernmehl, 1 Pkg. Backpulver, 4 Eier, 140 g Birkenzucker, 150 ml Öl, 150 ml Wasser, 10 Marillen

Zubereitung:

Kokosmehl, Vanillepuddingpulver, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl und Backpulver vermischen. Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Dotter mit Birkenzucker schaumig rühren und mit Öl und Wasser unter die Mehlmischung rühren. Anschließend den Eischnee unterheben. Den Teig mit befeuchteten Händen auf einem mit Backpapier belegten Backblech (ich benutze eines, welches eine Haube zum Abdecken und Transportieren hat) verteilen und das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Marillen waschen, halbieren, entkernen und mit der Schnittseite nach oben in gleichmäßigen Abständen in den Teig drücken. Den Kuchen ca. 30 Minuten backen.

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Ribiselkuchen mit weißer Schokolade (glutenfrei)

Zutaten:

5 Eier, 200 g weiße Schokolade (z.B. Frankonia Weisse), 100 g Butter, 150 g gemahlene Mandeln, 250 g Ribiseln

Zubereitung:

Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Schokolade mit Butter schmelzen und mit Dottern verrühren. Gemahlene Mandeln unterrühren und anschließend den Eischnee unterheben. Das Backrohr auf 190°C Heißluft vorheizen und die Ribiseln waschen. Den Teig in einer mit Backpapier bespannter, gefetteter Springform (25cm) verstreichen und 2/3 der Ribiseln gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten die restlichen Ribiseln auf dem Kuchen verteilen und weiterbacken. Anschließend in der Form auskühlen lassen und den ausgekühlten Kuchen von der Springform befreien.

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Heidelbeer-Vanille-Tarte

Zutaten:

200 g Dinkelmehl, 50 g Birkenzucker, 1 Ei, 100 g Butter, 2 EL kaltes Wasser

400 ml Haferdrink, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 30 g Ahornsirup, 100 g Frischkäse

200 g Linsen ungekocht

300 g Heidelbeeren

Zubereitung:

Dinkelmehl, Birkenzucker, Ei, Butter und Wasser verkneten und den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank geben. In der Zwischenzeit aus Haferdrink, Vanillepuddingpulver und Ahornsirup laut Packungsanweisung einen Pudding machen und diesen auskühlen lassen. Anschließend den Frischkäse einrühren. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Teig mit den Händen in einer gefetteten Tarteform (25 cm) verteilen und einen ca. 1-2 cm hohen Rand formen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, einen Bogen Backpapier darauf geben und die Linsen darauf verteilen. Den Teig ca. 30 Minuten backen. Anschließend die Linsen und das Backpapier entfernen und den Tarteboden aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Den ausgekühlten Tarteboden auf den Präsentierteller geben und gleichmäßig die Vanillecreme darauf verstreichen. Die Heidelbeeren waschen, verlesen und gleichmäßig auf der Vanillecreme verteilen.

Die Linsen kann man nach dem Backen auskühlen lassen, in einem geschlossenen Behälter (z.B. Marmeladenglas) aufheben und wiederverwenden.

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Cornflakes-Schoko-Cookies

Zutaten:

100 g Butter, 50 g Birkenzucker, 1 Ei, 100 g Dinkelmehl, 1/2 Pkg. Backpulver, 125 g Cornflakes ungesüßt, 65 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate)

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Birkenzucker und Ei verrühren. Dinkelmehl und Backpulver vermischen und unter die Buttermasse rühren. Cornflakes ungesüßt zermahlen und Schokolade in kleine Stückchen hacken. Beides mit dem Teig verkneten. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Mit befeuchteten Händen 14 Kugeln aus dem Teig formen und auf die Backbleche geben. Die Kugeln etwas flach drücken. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Cookies ca. 14 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen.

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Heidelbeer-Schokokuchen (glutenfrei)

Zutaten:

5 Eier, 200 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 100 g Butter, 150 g gemahlene Mandeln, 300 g Heidelbeeren

Zubereitung:

Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Schokolade schmelzen und mit Butter und Dottern verrühren. Gemahlene Mandeln unterrühren und anschließend den Eischnee unterheben. Das Backrohr auf 190°C Heißluft vorheizen und die Heidelbeeren waschen. Den Teig in einer mit Backpapier bespannter, gefetteter Springform (25cm) verstreichen und 2/3 der Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen 35 Minuten backen. Nach 25 Minuten die restlichen Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen und weiterbacken. Anschließend in der Form auskühlen lassen und den ausgekühlten Kuchen von der Springform befreien.

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Weihnachtskekse (glutenfrei)

Zutaten:

190 g Buchweizenmehl, 100 g gemahlene Mandeln, 35 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 70 g Birkenzucker, 1 Prise Zimt gemahlen und Nelken gemahlen, 1 Ei, 150 g Butter, Birkenzuckermarmelade nach Wahl, 50 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 1 TL Kokosöl, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Birkenzucker, Zimt gemahlen und Nelken gemahlen vermischen und mit Ei und Butter verkneten. Den Teig 60 Minuten in den Kühlschrank geben. Nach den 60 Minuten das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen und den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit Keksformen nach Wahl Kekse ausstechen und diese auf 3 mit Backblech belegte Backbleche geben. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Kekse ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen. Die Birkenzuckermarmelade dick auf einen Keks streichen und ihn mit einem dazu passenden Keks zusammenkleben. Schokolade mit Kokosöl schmelzen und die Kekse damit bestreichen. Sofort mit Mandelblättchen bestreuen.

Rezepte für Birkenzuckermarmeladen sind in der Kategorie i-Tüpfelchen zu finden.

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Weihnachtsschnitten

Zutaten:

2 Eier, 150 g Dinkelmehl, 50 g gemahlene Mandeln, 95 g Birkenzucker, 1/2 TL Bourbon Vanille gemahlen, 1/2 TL Zimt gemahlen, 70 g Butter, 4 EL Birkenzuckermarmelade nach Wahl, 100 g gehackte Mandeln, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Eier trennen. Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, 30 g Birkenzucker, Bourbon Vanille gemahlen und Zimt gemahlen vermischen und mit Butter und den 2 Dottern verkneten. Den Teig 60 Minuten in den Kühlschrank geben. Nach den 60 Minuten das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen und den Teig auf einem Backpapier zu einem ca. 3 mm dicken Rechteck ausrollen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 10 Minuten backen. Anschließend die Ofentemperatur auf 150°C reduzieren und den Teig gleichmäßig mit Birkenzuckermarmelade bestreichen. Die 2 Eiklar mit den restlichen 65 g Birkenzucker zu Eischnee schlagen und die gehackten Mandeln unterheben. Den Mandelschnee gleichmäßig auf der Birkenzuckermarmelade verstreichen und ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backzeit den Mandelschnee gleichmäßig mit Mandelblättchen bestreuen. und weiterbacken. Anschließend auf dem Backblech auskühlen lassen und den ausgekühlten Kuchen in kleine Schnitten schneiden.

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