Kategorie: Kuchen & Torten

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Apfel-Mandel-Torte

Zutaten:

150 g Dinkelmehl, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 2 TL Backpulver, 50 g Birkenstaubzucker, 80 g Butter, 1 Ei, 800 g Äpfel

3 Eier, 60 g Birkenzucker, 1 TL Zimt gemahlen, 120 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Dinkelmehl, Vanillepuddingpulver, Backpulver und Birkenstaubzucker vermischen und mit Butter und 1 Ei verkneten. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen, den Teig mit den Händen in einer gefetteten Springform (25 cm) verteilen und einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Äpfel waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Diese gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und 20 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit die 3 Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Die übriggebliebenen Dotter mit Birkenzucker verrühren und den Eischnee mit Zimt gemahlen und gemahlenen Mandeln unterheben. Nach den 20 Minuten die Mandelmasse gleichmäßig auf den Apfelspalten verstreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und die Torte weitere 20 Minuten backen.

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Marillenkuchen vom Blech (glutenfrei)

Zutaten:

150 g Kokosmehl, 2 Pkg. Vanillepuddingpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 25 g Maisstärke, 2 TL Johannisbrotkernmehl, 1 Pkg. Backpulver, 4 Eier, 140 g Birkenzucker, 150 ml Öl, 150 ml Wasser, 10 Marillen

Zubereitung:

Kokosmehl, Vanillepuddingpulver, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl und Backpulver vermischen. Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Dotter mit Birkenzucker schaumig rühren und mit Öl und Wasser unter die Mehlmischung rühren. Anschließend den Eischnee unterheben. Den Teig mit befeuchteten Händen auf einem mit Backpapier belegten Backblech (ich benutze eines, welches eine Haube zum Abdecken und Transportieren hat) verteilen und das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Marillen waschen, halbieren, entkernen und mit der Schnittseite nach oben in gleichmäßigen Abständen in den Teig drücken. Den Kuchen ca. 30 Minuten backen.

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Ribiselkuchen mit weißer Schokolade (glutenfrei)

Zutaten:

5 Eier, 200 g weiße Schokolade (z.B. Frankonia Weisse), 100 g Butter, 150 g gemahlene Mandeln, 250 g Ribiseln

Zubereitung:

Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Schokolade mit Butter schmelzen und mit Dottern verrühren. Gemahlene Mandeln unterrühren und anschließend den Eischnee unterheben. Das Backrohr auf 190°C Heißluft vorheizen und die Ribiseln waschen. Den Teig in einer mit Backpapier bespannter, gefetteter Springform (25cm) verstreichen und 2/3 der Ribiseln gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten die restlichen Ribiseln auf dem Kuchen verteilen und weiterbacken. Anschließend in der Form auskühlen lassen und den ausgekühlten Kuchen von der Springform befreien.

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Heidelbeer-Vanille-Tarte

Zutaten:

200 g Dinkelmehl, 50 g Birkenzucker, 1 Ei, 100 g Butter, 2 EL kaltes Wasser

400 ml Haferdrink, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 30 g Ahornsirup, 100 g Frischkäse

200 g Linsen ungekocht

300 g Heidelbeeren

Zubereitung:

Dinkelmehl, Birkenzucker, Ei, Butter und Wasser verkneten und den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank geben. In der Zwischenzeit aus Haferdrink, Vanillepuddingpulver und Ahornsirup laut Packungsanweisung einen Pudding machen und diesen auskühlen lassen. Anschließend den Frischkäse einrühren. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Teig mit den Händen in einer gefetteten Tarteform (25 cm) verteilen und einen ca. 1-2 cm hohen Rand formen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, einen Bogen Backpapier darauf geben und die Linsen darauf verteilen. Den Teig ca. 30 Minuten backen. Anschließend die Linsen und das Backpapier entfernen und den Tarteboden aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Den ausgekühlten Tarteboden auf den Präsentierteller geben und gleichmäßig die Vanillecreme darauf verstreichen. Die Heidelbeeren waschen, verlesen und gleichmäßig auf der Vanillecreme verteilen.

Die Linsen kann man nach dem Backen auskühlen lassen, in einem geschlossenen Behälter (z.B. Marmeladenglas) aufheben und wiederverwenden.

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Heidelbeer-Schokokuchen (glutenfrei)

Zutaten:

5 Eier, 200 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 100 g Butter, 150 g gemahlene Mandeln, 300 g Heidelbeeren

Zubereitung:

Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Schokolade schmelzen und mit Butter und Dottern verrühren. Gemahlene Mandeln unterrühren und anschließend den Eischnee unterheben. Das Backrohr auf 190°C Heißluft vorheizen und die Heidelbeeren waschen. Den Teig in einer mit Backpapier bespannter, gefetteter Springform (25cm) verstreichen und 2/3 der Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen 35 Minuten backen. Nach 25 Minuten die restlichen Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen und weiterbacken. Anschließend in der Form auskühlen lassen und den ausgekühlten Kuchen von der Springform befreien.

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veganes Kokos-Bananenbrot (glutenfrei)

Zutaten:

100 g Kokosmehl, 80 g gemahlene Mandeln, 20 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 Pkg. Backpulver, 2 EL Backkakao, 30g Kokosflocken, 4 mittelgroße Bananen, 80 g Mandeldrink, 40 g Öl, Kokosflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Kokosmehl, gemahlenen Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Backkakao und Kokosflocken vermischen. 3 Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mandeldrink und Öl mit den zerdrückten Bananen verrühren und mit der Gabel unter die Mehlmischung rühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Die übrig gebliebene Banane schälen und in Scheiben schneiden. Diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Anschließend mit Kokosflocken bestreuen und ca. 30 Minuten backen.

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veganes Bananenbrot (glutenfrei)

Zutaten:

50 g Datteln entsteint, 100 g Buchweizenmehl, 80 g gemahlene Mandeln, 20 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 2 TL Backpulver, 1 EL Backkakao, 1 TL Zimt gemahlen, 3 mittelgroße Bananen, 50 g Mandeldrink, 30 g Öl, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Dattel in kleine Stückchen schneiden und mit Buchweizenmehl, gemahlenen Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Backkakao und Zimt gemahlen vermischen. 2 Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mandeldrink und Öl mit den zerdrückten Bananen verrühren und mit der Gabel unter die Mehlmischung rühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Die übrig gebliebene Banane schälen und in Scheiben schneiden. Diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Anschließend mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 30 Minuten backen.

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Apfel-Mohn-Mandelkuchen (glutenfrei)

Zutaten:

4 Eier, 120 g Birkenzucker, 70 g Buchweizenmehl, 65 g gemahlener Mohn, 65 g gemahlene Mandeln, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt gemahlen, 150 ml Öl, 125 ml Mandeldrink, 4 Äpfel, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Eier und Birkenzucker verrühren. Buchweizenmehl, gemahlenen Mohn, gemahlene Mandeln, Vanillepuddingpulver, Johannisbrotkernmehl, Backpulver und Zimt gemahlen vermischen und mit Öl und Mandeldrink unter die Eimasse rühren. Den Teig in eine gefettete, mit Backpapier bespannte Springform (25 cm) geben und das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen. Die Äpfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und an der Schalenoberfläche mehrmals der Länge nach einschneiden, dabei die Apfelhälften aber nicht komplett durchschneiden. Die eingeschnittenen Apfelhälften mit der Schnittseite nach unten auf den Teig legen. Den Kuchen mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 60 Minuten backen.

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Apfel-Schokokuchen (glutenfrei)

Zutaten:

150 g Buchweizenmehl, 2 Pkg. Vanillepuddingpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 25 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 Pkg. Backpulver, 5 Eier, 140 g Birkenzucker, 100 ml Öl, 100 ml Wasser, 4 Äpfel, 100 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate)

Zubereitung:

Buchweizenmehl, Vanillepuddingpulver, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl und Backpulver vermischen. Eier mit Birkenzucker schaumig rühren und mit Öl und Wasser unter die Mehlmischung rühren. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech (ich benutze eines, welches eine Haube zum Abdecken und Transportieren hat) verstreichen und das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen. Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Stückchen schneiden und diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Schokolade klein hacken und gleichmäßig über den Teig streuen. Den Kuchen ca. 45 Minuten backen.

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Waldbeer-Vanilletorte

Zutaten:

300 g TK-Waldbeeren, 200 g Kinderkekse (z.B. Freche Freunde), 100 g Butter, 250 ml Haferdrink, 30 g Birkenzucker, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 250 g Qimiq, 5 Blatt Gelatine, 250 g Naturjoghurt, 90 g Ahornsirup, 50 g Rum mit einem Schuss Wasser, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

TK-Waldbeeren auftauen. Kinderkekse zermahlen und mit geschmolzener Butter vermischen. Eine Springform (23 cm) mit Backpapier bespannen und den Rand einfetten. Die Keks-Butter-Mischung mit einem Esslöffel in die Form drücken, sodass ein fester, gleichmäßiger Boden entsteht. Aus Haferdrink, Birkenzucker und Vanillepuddingpulver laut Packungsanweisung einen Pudding machen und diesen vollständig auskühlen lassen. Anschließend Qimiq glatt rühren und den Pudding einrühren. Diese Creme auf dem Keksboden verstreichen und 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Nach den 2 Stunden Gelatineblätter in Wasser einweichen. TK-Waldbeeren pürieren, passieren und mit Naturjoghurt und Ahornsirup verrühren. Rum mit Wasser sanft erhitzen (nicht kochen!) und die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Waldbeerencreme mit Gelatinerum verrühren und auf der Vanillecreme verteilen. Die Torte mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank geben. Anschließend mit Mandelblättchen bestreuen.