Kategorie: glutenfrei

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Marillenkuchen vom Blech (glutenfrei)

Zutaten:

150 g Kokosmehl, 2 Pkg. Vanillepuddingpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 25 g Maisstärke, 2 TL Johannisbrotkernmehl, 1 Pkg. Backpulver, 4 Eier, 140 g Birkenzucker, 150 ml Öl, 150 ml Wasser, 10 Marillen

Zubereitung:

Kokosmehl, Vanillepuddingpulver, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl und Backpulver vermischen. Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Dotter mit Birkenzucker schaumig rühren und mit Öl und Wasser unter die Mehlmischung rühren. Anschließend den Eischnee unterheben. Den Teig mit befeuchteten Händen auf einem mit Backpapier belegten Backblech (ich benutze eines, welches eine Haube zum Abdecken und Transportieren hat) verteilen und das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Marillen waschen, halbieren, entkernen und mit der Schnittseite nach oben in gleichmäßigen Abständen in den Teig drücken. Den Kuchen ca. 30 Minuten backen.

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Ribiselkuchen mit weißer Schokolade (glutenfrei)

Zutaten:

5 Eier, 200 g weiße Schokolade (z.B. Frankonia Weisse), 100 g Butter, 150 g gemahlene Mandeln, 250 g Ribiseln

Zubereitung:

Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Schokolade mit Butter schmelzen und mit Dottern verrühren. Gemahlene Mandeln unterrühren und anschließend den Eischnee unterheben. Das Backrohr auf 190°C Heißluft vorheizen und die Ribiseln waschen. Den Teig in einer mit Backpapier bespannter, gefetteter Springform (25cm) verstreichen und 2/3 der Ribiseln gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten die restlichen Ribiseln auf dem Kuchen verteilen und weiterbacken. Anschließend in der Form auskühlen lassen und den ausgekühlten Kuchen von der Springform befreien.

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Heidelbeer-Schokokuchen (glutenfrei)

Zutaten:

5 Eier, 200 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 100 g Butter, 150 g gemahlene Mandeln, 300 g Heidelbeeren

Zubereitung:

Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Schokolade schmelzen und mit Butter und Dottern verrühren. Gemahlene Mandeln unterrühren und anschließend den Eischnee unterheben. Das Backrohr auf 190°C Heißluft vorheizen und die Heidelbeeren waschen. Den Teig in einer mit Backpapier bespannter, gefetteter Springform (25cm) verstreichen und 2/3 der Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen 35 Minuten backen. Nach 25 Minuten die restlichen Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen und weiterbacken. Anschließend in der Form auskühlen lassen und den ausgekühlten Kuchen von der Springform befreien.

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Weihnachtskekse (glutenfrei)

Zutaten:

190 g Buchweizenmehl, 100 g gemahlene Mandeln, 35 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 70 g Birkenzucker, 1 Prise Zimt gemahlen und Nelken gemahlen, 1 Ei, 150 g Butter, Birkenzuckermarmelade nach Wahl, 50 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 1 TL Kokosöl, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Birkenzucker, Zimt gemahlen und Nelken gemahlen vermischen und mit Ei und Butter verkneten. Den Teig 60 Minuten in den Kühlschrank geben. Nach den 60 Minuten das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen und den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit Keksformen nach Wahl Kekse ausstechen und diese auf 3 mit Backblech belegte Backbleche geben. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Kekse ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen. Die Birkenzuckermarmelade dick auf einen Keks streichen und ihn mit einem dazu passenden Keks zusammenkleben. Schokolade mit Kokosöl schmelzen und die Kekse damit bestreichen. Sofort mit Mandelblättchen bestreuen.

Rezepte für Birkenzuckermarmeladen sind in der Kategorie i-Tüpfelchen zu finden.

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veganes Kokos-Bananenbrot (glutenfrei)

Zutaten:

100 g Kokosmehl, 80 g gemahlene Mandeln, 20 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 Pkg. Backpulver, 2 EL Backkakao, 30g Kokosflocken, 4 mittelgroße Bananen, 80 g Mandeldrink, 40 g Öl, Kokosflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Kokosmehl, gemahlenen Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Backkakao und Kokosflocken vermischen. 3 Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mandeldrink und Öl mit den zerdrückten Bananen verrühren und mit der Gabel unter die Mehlmischung rühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Die übrig gebliebene Banane schälen und in Scheiben schneiden. Diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Anschließend mit Kokosflocken bestreuen und ca. 30 Minuten backen.

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Florentiner (glutenfrei)

Zutaten:

85 g getrocknete Datteln (entsteint), 50 g Birkenzucker, 50 g Ahornsirup, 30 g Butter, 100 g Schlagobers, 130 g Mandelblättchen, 50 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 1 TL Kokosöl

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Datteln in kleine Stückchen hacken. Birkenzucker, Ahornsirup, Butter und Schlagobers einem Topf am Herd aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und Mandelblättchen und gehackte Datteln einrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Es entsteht ein ca. 20×30 cm großes Rechteck. Die Masse ca. 15 Minuten im Backrohr backen. Anschließend auf dem Backblech auskühlen lassen. Die ausgekühlte Masse auf ein Brett stürzen, das Backpapier abziehen und die Platte in kleine Quadrate schneiden. Schokolade mit Kokosöl schmelzen und die Quadrate damit verzieren. Die Florentiner werden am besten im Kühlschrank aufbewahrt.

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veganes Bananenbrot (glutenfrei)

Zutaten:

50 g Datteln entsteint, 100 g Buchweizenmehl, 80 g gemahlene Mandeln, 20 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 2 TL Backpulver, 1 EL Backkakao, 1 TL Zimt gemahlen, 3 mittelgroße Bananen, 50 g Mandeldrink, 30 g Öl, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Dattel in kleine Stückchen schneiden und mit Buchweizenmehl, gemahlenen Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Backkakao und Zimt gemahlen vermischen. 2 Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mandeldrink und Öl mit den zerdrückten Bananen verrühren und mit der Gabel unter die Mehlmischung rühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Die übrig gebliebene Banane schälen und in Scheiben schneiden. Diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Anschließend mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 30 Minuten backen.

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Kokos-Schoko-Schmarrn (glutenfrei)

Zutaten:

2 EL Butter, 100 g Kokosmehl, 1/2 Pkg. Backpulver, 40 g Birkenzucker, 200 g Kokosmilch, 150 g Mineralwasser, 3 Eier, 100 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate)

Zubereitung:

Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen, die Butter in eine Auflaufform geben und diese auf ein Gitter im Ofen stellen. Kokosmehl, Backpulver und Birkenzucker vermischen und mit Kokosmilch, Mineralwasser und Eiern verrühren. Schokolade klein hacken und unter den Teig heben. Den Teig in die Auflaufform geben (die Butter sollte bereits geschmolzen und auf dem Boden der Auflaufform verteilt sein) und den Schmarrn ca. 15 Minuten backen. Nach den 15 Minuten den Schmarrn mit 2 Löffeln in Stücke reißen und weitere 15 Minuten backen. In diesen 15 Minuten den Schmarrn immer wieder mit einem Pfannenwender wenden, sodass er eine schöne gleichmäßige Farbe bekommt.

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Apfel-Mohn-Mandelkuchen (glutenfrei)

Zutaten:

4 Eier, 120 g Birkenzucker, 70 g Buchweizenmehl, 65 g gemahlener Mohn, 65 g gemahlene Mandeln, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt gemahlen, 150 ml Öl, 125 ml Mandeldrink, 4 Äpfel, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Eier und Birkenzucker verrühren. Buchweizenmehl, gemahlenen Mohn, gemahlene Mandeln, Vanillepuddingpulver, Johannisbrotkernmehl, Backpulver und Zimt gemahlen vermischen und mit Öl und Mandeldrink unter die Eimasse rühren. Den Teig in eine gefettete, mit Backpapier bespannte Springform (25 cm) geben und das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen. Die Äpfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und an der Schalenoberfläche mehrmals der Länge nach einschneiden, dabei die Apfelhälften aber nicht komplett durchschneiden. Die eingeschnittenen Apfelhälften mit der Schnittseite nach unten auf den Teig legen. Den Kuchen mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 60 Minuten backen.

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glutenfreie Pizzamuffins

Zutaten:

170 g Buchweizenmehl, 50 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Salz, 1 TL Pizzagewürz, 2 Eier, 125 g Naturjoghurt, 40 g Olivenöl, 50 g Salami, 125 g Mozzarella, 1 Paprikaschote

Zubereitung:

Buchweizenmehl, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Salz und Pizzagewürz vermischen und mit Eiern, Naturjoghurt und Olivenöl verkneten. Salami und Mozzarella in kleine Stückchen schneiden. Paprikaschote waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Stückchen schneiden. Diese mit den Salami- und Mozzarellastückchen unter den Teig mischen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und eine Muffinbackform mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig mit Hilfe eines Esslöffels in die Papierförmchen geben und ca. 22 Minuten backen. Der Teig reicht für ungefähr 16 Muffins.