Kategorie: süße Backwaren

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veganes Apfel-Zimt-Zupfbrot

Zutaten:

420 g Dinkelmehl, 1/2 TL Salz, 1/2 Würfel Germ, 125 ml Haferdrink, 125 ml Wasser

700 g Äpfel, 3 EL Birkenzucker, 1/2 EL Zimt gemahlen

Zubereitung:

Dinkelmehl und Salz vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Haferdrink und Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Äpfel waschen, entkernen, in kleine Stückchen schneiden und mit Birkenzucker und Zimt gemahlen vermischen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und halbieren. Jede Teighälfte zu einem Rechteck (20×30 cm) ausrollen. Dieses der Länge nach dritteln und auf den einzelnen Streifen gleichmäßig die Apfelstückchen verteilen. Die Streifen wie eine Ziehharmonika falten, in eine gefettete Kastenform schichten und ca. 40 Minuten backen. Sollte das Zupfbrot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.

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Schoko-Bananen-Cookies

Zutaten:

240 g Dinkelmehl, 120 g Birkenzucker, 1/2 TL Bourbon Vanille gemahlen, 1/2 TL Backpulver, 180 g Haferflocken, 2 Bananen, 100 g Butter, 1 Ei, 130 g Schokolade (z.B. Valor Milk Chocolate)

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Dinkelmehl, Birkenzucker, Bourbon Vanille gemahlen, Backpulver und Haferflocken vermischen. Bananen zerdrücken und mit Butter, Ei und der Mehlmischung zu einem Teig verkneten. Schokolade in kleine Stückchen schneiden und unter den Teig kneten. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Mit befeuchteten Händen 16 Kugeln aus dem Teig formen und auf die Backbleche geben. Die Kugeln etwas flach drücken. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Cookies ca. 20 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen.

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Cornflakes-Schoko-Cookies

Zutaten:

100 g Butter, 50 g Birkenzucker, 1 Ei, 100 g Dinkelmehl, 1/2 Pkg. Backpulver, 125 g Cornflakes ungesüßt, 65 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate)

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Birkenzucker und Ei verrühren. Dinkelmehl und Backpulver vermischen und unter die Buttermasse rühren. Cornflakes ungesüßt zermahlen und Schokolade in kleine Stückchen hacken. Beides mit dem Teig verkneten. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Mit befeuchteten Händen 14 Kugeln aus dem Teig formen und auf die Backbleche geben. Die Kugeln etwas flach drücken. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Cookies ca. 14 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen.

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Weihnachtskekse (glutenfrei)

Zutaten:

190 g Buchweizenmehl, 100 g gemahlene Mandeln, 35 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 70 g Birkenzucker, 1 Prise Zimt gemahlen und Nelken gemahlen, 1 Ei, 150 g Butter, Birkenzuckermarmelade nach Wahl, 50 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 1 TL Kokosöl, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Birkenzucker, Zimt gemahlen und Nelken gemahlen vermischen und mit Ei und Butter verkneten. Den Teig 60 Minuten in den Kühlschrank geben. Nach den 60 Minuten das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen und den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit Keksformen nach Wahl Kekse ausstechen und diese auf 3 mit Backblech belegte Backbleche geben. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Kekse ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen. Die Birkenzuckermarmelade dick auf einen Keks streichen und ihn mit einem dazu passenden Keks zusammenkleben. Schokolade mit Kokosöl schmelzen und die Kekse damit bestreichen. Sofort mit Mandelblättchen bestreuen.

Rezepte für Birkenzuckermarmeladen sind in der Kategorie i-Tüpfelchen zu finden.

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Weihnachtsschnitten

Zutaten:

2 Eier, 150 g Dinkelmehl, 50 g gemahlene Mandeln, 95 g Birkenzucker, 1/2 TL Bourbon Vanille gemahlen, 1/2 TL Zimt gemahlen, 70 g Butter, 4 EL Birkenzuckermarmelade nach Wahl, 100 g gehackte Mandeln, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Eier trennen. Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, 30 g Birkenzucker, Bourbon Vanille gemahlen und Zimt gemahlen vermischen und mit Butter und den 2 Dottern verkneten. Den Teig 60 Minuten in den Kühlschrank geben. Nach den 60 Minuten das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen und den Teig auf einem Backpapier zu einem ca. 3 mm dicken Rechteck ausrollen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 10 Minuten backen. Anschließend die Ofentemperatur auf 150°C reduzieren und den Teig gleichmäßig mit Birkenzuckermarmelade bestreichen. Die 2 Eiklar mit den restlichen 65 g Birkenzucker zu Eischnee schlagen und die gehackten Mandeln unterheben. Den Mandelschnee gleichmäßig auf der Birkenzuckermarmelade verstreichen und ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backzeit den Mandelschnee gleichmäßig mit Mandelblättchen bestreuen. und weiterbacken. Anschließend auf dem Backblech auskühlen lassen und den ausgekühlten Kuchen in kleine Schnitten schneiden.

Rezepte für Birkenzuckermarmeladen sind in der Kategorie i-Tüpfelchen zu finden.

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veganes Kokos-Bananenbrot (glutenfrei)

Zutaten:

100 g Kokosmehl, 80 g gemahlene Mandeln, 20 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 Pkg. Backpulver, 2 EL Backkakao, 30g Kokosflocken, 4 mittelgroße Bananen, 80 g Mandeldrink, 40 g Öl, Kokosflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Kokosmehl, gemahlenen Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Backkakao und Kokosflocken vermischen. 3 Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mandeldrink und Öl mit den zerdrückten Bananen verrühren und mit der Gabel unter die Mehlmischung rühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Die übrig gebliebene Banane schälen und in Scheiben schneiden. Diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Anschließend mit Kokosflocken bestreuen und ca. 30 Minuten backen.

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Florentiner (glutenfrei)

Zutaten:

85 g getrocknete Datteln (entsteint), 50 g Birkenzucker, 50 g Ahornsirup, 30 g Butter, 100 g Schlagobers, 130 g Mandelblättchen, 50 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 1 TL Kokosöl

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Datteln in kleine Stückchen hacken. Birkenzucker, Ahornsirup, Butter und Schlagobers einem Topf am Herd aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und Mandelblättchen und gehackte Datteln einrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Es entsteht ein ca. 20×30 cm großes Rechteck. Die Masse ca. 15 Minuten im Backrohr backen. Anschließend auf dem Backblech auskühlen lassen. Die ausgekühlte Masse auf ein Brett stürzen, das Backpapier abziehen und die Platte in kleine Quadrate schneiden. Schokolade mit Kokosöl schmelzen und die Quadrate damit verzieren. Die Florentiner werden am besten im Kühlschrank aufbewahrt.

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Mohn-Vanillekipferl

Zutaten:

280 g Dinkelmehl, 50 g gemahlene Mandeln, 50 g gemahlener Mohn, 50 g Birkenstaubzucker, 1/2 TL Bourbon Vanille gemahlen, 150 g Butter, 1 Ei, Birkenstaubzucker und Bourbon Vanille gemahlen zum Bestreuen

Zubereitung:

Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, gemahlenen Mohn, Birkenstaubzucker und Bourbon Vanille gemahlen vermischen und mit Butter und Ei verkneten. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen. Auf einer bemehlten Fläche aus dem Teig gleich dicke (ca. 2 cm Durchmesser) Rollen formen und diese mit einem Buttermesser in kleine Stücke (ca. 1 cm breit) schneiden. Die kleinen Stücke zu Schlangen rollen und Kipferl daraus formen. Die Kipferl auf 3 mit Backpapier belegte Backbleche geben, immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Kipferl ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen. Etwas Birkenstaubzucker und Bourbon Vanille gemahlen vermischen und die Kipferl damit bestreuen.

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veganes Bananenbrot (glutenfrei)

Zutaten:

50 g Datteln entsteint, 100 g Buchweizenmehl, 80 g gemahlene Mandeln, 20 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 2 TL Backpulver, 1 EL Backkakao, 1 TL Zimt gemahlen, 3 mittelgroße Bananen, 50 g Mandeldrink, 30 g Öl, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Dattel in kleine Stückchen schneiden und mit Buchweizenmehl, gemahlenen Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Backkakao und Zimt gemahlen vermischen. 2 Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mandeldrink und Öl mit den zerdrückten Bananen verrühren und mit der Gabel unter die Mehlmischung rühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Die übrig gebliebene Banane schälen und in Scheiben schneiden. Diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Anschließend mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 30 Minuten backen.

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schokoladige Kokos-Hafer-Cookies (glutenfrei)

Zutaten:

90 g Birkenzucker, 1 Ei, 70 g Haferflocken glutenfrei, 90 g Hafermehl glutenfrei, 70 g Kokosflocken, 1 EL Backkakao, 1 TL Backpulver, 80 g Mandeldrink, 60 g Öl

Zubereitung:

Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen. Birkenzucker und Ei verrühren. Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten bis ein nussiger Duft entsteht. Anschließend zermahlen und mit Hafermehl glutenfrei, Kokosflocken, Backkakao und Backpulver vermischen. Diese Mischung mit Mandeldrink und Öl unter die Eimasse rühren. 2 Backbleche mit Backpapier belegen und 14 esslöffelgroße Haufen daraufsetzen. Diese mit befeuchteten Händen etwas flach drücken. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Cookies ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen.