Kategorie: laktose-/milcheiweissfrei

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veganes Apfel-Zimt-Zupfbrot

Zutaten:

420 g Dinkelmehl, 1/2 TL Salz, 1/2 Würfel Germ, 125 ml Haferdrink, 125 ml Wasser

700 g Äpfel, 3 EL Birkenzucker, 1/2 EL Zimt gemahlen

Zubereitung:

Dinkelmehl und Salz vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Haferdrink und Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Äpfel waschen, entkernen, in kleine Stückchen schneiden und mit Birkenzucker und Zimt gemahlen vermischen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und halbieren. Jede Teighälfte zu einem Rechteck (20×30 cm) ausrollen. Dieses der Länge nach dritteln und auf den einzelnen Streifen gleichmäßig die Apfelstückchen verteilen. Die Streifen wie eine Ziehharmonika falten, in eine gefettete Kastenform schichten und ca. 40 Minuten backen. Sollte das Zupfbrot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.

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Marillenkuchen vom Blech (glutenfrei)

Zutaten:

150 g Kokosmehl, 2 Pkg. Vanillepuddingpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 25 g Maisstärke, 2 TL Johannisbrotkernmehl, 1 Pkg. Backpulver, 4 Eier, 140 g Birkenzucker, 150 ml Öl, 150 ml Wasser, 10 Marillen

Zubereitung:

Kokosmehl, Vanillepuddingpulver, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl und Backpulver vermischen. Eier trennen und von den Eiklar Schnee schlagen. Dotter mit Birkenzucker schaumig rühren und mit Öl und Wasser unter die Mehlmischung rühren. Anschließend den Eischnee unterheben. Den Teig mit befeuchteten Händen auf einem mit Backpapier belegten Backblech (ich benutze eines, welches eine Haube zum Abdecken und Transportieren hat) verteilen und das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Marillen waschen, halbieren, entkernen und mit der Schnittseite nach oben in gleichmäßigen Abständen in den Teig drücken. Den Kuchen ca. 30 Minuten backen.

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veganes Kokos-Bananenbrot (glutenfrei)

Zutaten:

100 g Kokosmehl, 80 g gemahlene Mandeln, 20 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 Pkg. Backpulver, 2 EL Backkakao, 30g Kokosflocken, 4 mittelgroße Bananen, 80 g Mandeldrink, 40 g Öl, Kokosflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Kokosmehl, gemahlenen Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Backkakao und Kokosflocken vermischen. 3 Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mandeldrink und Öl mit den zerdrückten Bananen verrühren und mit der Gabel unter die Mehlmischung rühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Die übrig gebliebene Banane schälen und in Scheiben schneiden. Diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Anschließend mit Kokosflocken bestreuen und ca. 30 Minuten backen.

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veganes Bananenbrot (glutenfrei)

Zutaten:

50 g Datteln entsteint, 100 g Buchweizenmehl, 80 g gemahlene Mandeln, 20 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 2 TL Backpulver, 1 EL Backkakao, 1 TL Zimt gemahlen, 3 mittelgroße Bananen, 50 g Mandeldrink, 30 g Öl, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Dattel in kleine Stückchen schneiden und mit Buchweizenmehl, gemahlenen Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Backkakao und Zimt gemahlen vermischen. 2 Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mandeldrink und Öl mit den zerdrückten Bananen verrühren und mit der Gabel unter die Mehlmischung rühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Die übrig gebliebene Banane schälen und in Scheiben schneiden. Diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Anschließend mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 30 Minuten backen.

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Apfel-Mohn-Mandelkuchen (glutenfrei)

Zutaten:

4 Eier, 120 g Birkenzucker, 70 g Buchweizenmehl, 65 g gemahlener Mohn, 65 g gemahlene Mandeln, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt gemahlen, 150 ml Öl, 125 ml Mandeldrink, 4 Äpfel, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Eier und Birkenzucker verrühren. Buchweizenmehl, gemahlenen Mohn, gemahlene Mandeln, Vanillepuddingpulver, Johannisbrotkernmehl, Backpulver und Zimt gemahlen vermischen und mit Öl und Mandeldrink unter die Eimasse rühren. Den Teig in eine gefettete, mit Backpapier bespannte Springform (25 cm) geben und das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen. Die Äpfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und an der Schalenoberfläche mehrmals der Länge nach einschneiden, dabei die Apfelhälften aber nicht komplett durchschneiden. Die eingeschnittenen Apfelhälften mit der Schnittseite nach unten auf den Teig legen. Den Kuchen mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 60 Minuten backen.

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Zucchinibrot

Zutaten:

300 g Zucchini, 500 g Dinkelmehl, 1 TL Salz, 1 Pkg. Trockengerm, 40 g Sonnenblumenkerne, 40 g Kürbiskerne, 200 ml Wasser, Kürbis- und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zubereitung:

Zucchini in kleine Würfel schneiden, in einem Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend abseihen, etwas abkühlen lassen, zerstampfen und mit Dinkelmehl, Salz, Trockengerm, Kürbis- und Sonnenblumenkernen vermischen. Anschließend mit lauwarmem Wasser 5 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen, mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen und ca. 60 Minuten backen. Sollte das Zucchinibrot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.

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schokoladige Kokos-Hafer-Cookies (glutenfrei)

Zutaten:

90 g Birkenzucker, 1 Ei, 70 g Haferflocken glutenfrei, 90 g Hafermehl glutenfrei, 70 g Kokosflocken, 1 EL Backkakao, 1 TL Backpulver, 80 g Mandeldrink, 60 g Öl

Zubereitung:

Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen. Birkenzucker und Ei verrühren. Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten bis ein nussiger Duft entsteht. Anschließend zermahlen und mit Hafermehl glutenfrei, Kokosflocken, Backkakao und Backpulver vermischen. Diese Mischung mit Mandeldrink und Öl unter die Eimasse rühren. 2 Backbleche mit Backpapier belegen und 14 esslöffelgroße Haufen daraufsetzen. Diese mit befeuchteten Händen etwas flach drücken. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Cookies ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen.

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Erdnuss-Hafer-Cookies (glutenfrei)

Zutaten:

115 g Erdnussmus ungesüßt, 1 Ei, 80 g Birkenzucker, 160 g Hafermehl glutenfrei, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 50 g Mandeldrink, 50 g Erdnüsse

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Erdnussmus ungesüßt, Ei und Birkenzucker verrühren. Hafermehl glutenfrei, Backpulver und Salz vermischen und mit dem Mandeldrink unter die Erdnussmasse rühren. Erdnüsse in kleine Stückchen hacken und unter den Teig kneten. Den Teig in 12 Stücke teilen. Jedes Stück mit befeuchteten Händen zu einer Kugel formen, diese auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben und ein wenig flach drücken. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Cookies ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen.

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Rosmarinwaffeln

Zutaten:

150 g Dinkelmehl, 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Salz, 2 TL gehackter Rosmarin, 150 ml Haferdrink, 2 Eier

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Für 7 Waffeln Dinkelmehl, Backpulver, Salz und gehackten Rosmarin vermischen und mit Haferdrink und Eiern verrühren. Die Masse in eine geölte Silikon-Waffelform füllen und die Waffeln ca. 15 Minuten backen. Anschließend 5 Minuten in der Form auskühlen lassen und danach davon befreien.

Natürlich kann man die Waffeln auch in einem Waffeleisen backen.

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Bärlauchbrot

Zutaten:

500 g Dinkelmehl, 3 TL Salz, 40 g Bärlauch, 1/2 Würfel Germ, 250 ml Wasser, 50 ml Olivenöl

Zubereitung:

Dinkelmehl, Salz und klein geschnittenen Bärlauch vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Wasser und Olivenöl 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Dieses auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, an der Oberseite 4 Mal ganz sanft quer einschneiden (das Messer nicht in den Teig drücken) und ca. 30 Minuten backen.