Kategorie: Weihnachten/Ostern

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Weihnachtskekse (glutenfrei)

Zutaten:

190 g Buchweizenmehl, 100 g gemahlene Mandeln, 35 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 70 g Birkenzucker, 1 Prise Zimt gemahlen und Nelken gemahlen, 1 Ei, 150 g Butter, Birkenzuckermarmelade nach Wahl, 50 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 1 TL Kokosöl, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Birkenzucker, Zimt gemahlen und Nelken gemahlen vermischen und mit Ei und Butter verkneten. Den Teig 60 Minuten in den Kühlschrank geben. Nach den 60 Minuten das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen und den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit Keksformen nach Wahl Kekse ausstechen und diese auf 3 mit Backblech belegte Backbleche geben. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Kekse ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen. Die Birkenzuckermarmelade dick auf einen Keks streichen und ihn mit einem dazu passenden Keks zusammenkleben. Schokolade mit Kokosöl schmelzen und die Kekse damit bestreichen. Sofort mit Mandelblättchen bestreuen.

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Weihnachtsschnitten

Zutaten:

2 Eier, 150 g Dinkelmehl, 50 g gemahlene Mandeln, 95 g Birkenzucker, 1/2 TL Bourbon Vanille gemahlen, 1/2 TL Zimt gemahlen, 70 g Butter, 4 EL Birkenzuckermarmelade nach Wahl, 100 g gehackte Mandeln, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Eier trennen. Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, 30 g Birkenzucker, Bourbon Vanille gemahlen und Zimt gemahlen vermischen und mit Butter und den 2 Dottern verkneten. Den Teig 60 Minuten in den Kühlschrank geben. Nach den 60 Minuten das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen und den Teig auf einem Backpapier zu einem ca. 3 mm dicken Rechteck ausrollen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 10 Minuten backen. Anschließend die Ofentemperatur auf 150°C reduzieren und den Teig gleichmäßig mit Birkenzuckermarmelade bestreichen. Die 2 Eiklar mit den restlichen 65 g Birkenzucker zu Eischnee schlagen und die gehackten Mandeln unterheben. Den Mandelschnee gleichmäßig auf der Birkenzuckermarmelade verstreichen und ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backzeit den Mandelschnee gleichmäßig mit Mandelblättchen bestreuen. und weiterbacken. Anschließend auf dem Backblech auskühlen lassen und den ausgekühlten Kuchen in kleine Schnitten schneiden.

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Florentiner (glutenfrei)

Zutaten:

85 g getrocknete Datteln (entsteint), 50 g Birkenzucker, 50 g Ahornsirup, 30 g Butter, 100 g Schlagobers, 130 g Mandelblättchen, 50 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 1 TL Kokosöl

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Datteln in kleine Stückchen hacken. Birkenzucker, Ahornsirup, Butter und Schlagobers einem Topf am Herd aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und Mandelblättchen und gehackte Datteln einrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Es entsteht ein ca. 20×30 cm großes Rechteck. Die Masse ca. 15 Minuten im Backrohr backen. Anschließend auf dem Backblech auskühlen lassen. Die ausgekühlte Masse auf ein Brett stürzen, das Backpapier abziehen und die Platte in kleine Quadrate schneiden. Schokolade mit Kokosöl schmelzen und die Quadrate damit verzieren. Die Florentiner werden am besten im Kühlschrank aufbewahrt.

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Mohn-Vanillekipferl

Zutaten:

280 g Dinkelmehl, 50 g gemahlene Mandeln, 50 g gemahlener Mohn, 50 g Birkenstaubzucker, 1/2 TL Bourbon Vanille gemahlen, 150 g Butter, 1 Ei, Birkenstaubzucker und Bourbon Vanille gemahlen zum Bestreuen

Zubereitung:

Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, gemahlenen Mohn, Birkenstaubzucker und Bourbon Vanille gemahlen vermischen und mit Butter und Ei verkneten. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen. Auf einer bemehlten Fläche aus dem Teig gleich dicke (ca. 2 cm Durchmesser) Rollen formen und diese mit einem Buttermesser in kleine Stücke (ca. 1 cm breit) schneiden. Die kleinen Stücke zu Schlangen rollen und Kipferl daraus formen. Die Kipferl auf 3 mit Backpapier belegte Backbleche geben, immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Kipferl ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen. Etwas Birkenstaubzucker und Bourbon Vanille gemahlen vermischen und die Kipferl damit bestreuen.

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Schoko-Osterlämmchen

Zutaten:

80 g Butter, 80 g Birkenzucker, 2 Eier, 100 g Dinkelmehl, 15 g Maisstärke, 10 g Backkakao, 1 TL Backpulver, 4 EL Haferdrink, 50 g Schokolade (z.B. Valor Milkchocolate), 1 TL Kokosöl

Zubereitung:

Osterlamm-Backform einfetten und bemehlen. Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Birkenzucker und Eier verrühren. Dinkelmehl, Maisstärke, Backkakao und Backpulver vermischen und mit Haferdrink nach und nach unter die Eiermasse rühren. Teig in die vorbereitete Backform geben und auf vorletzter Schiene auf einem Gitter im Ofen ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Das gebackene Osterlämmchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend von der Form befreien und auf einem Gitter auskühlen lassen. Schokolade mit Kokosöl schmelzen und das ausgekühlte Lämmchen damit überziehen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren und ca. 15-30 Minuten bevor man es genießen möchte, herausgeben.

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Bärlauchbrot

Zutaten:

500 g Dinkelmehl, 3 TL Salz, 40 g Bärlauch, 1/2 Würfel Germ, 250 ml Wasser, 50 ml Olivenöl

Zubereitung:

Dinkelmehl, Salz und klein geschnittenen Bärlauch vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Wasser und Olivenöl 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Dieses auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, an der Oberseite 4 Mal ganz sanft quer einschneiden (das Messer nicht in den Teig drücken) und ca. 30 Minuten backen.

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Germmanderl

Zutaten:

125 g Butter, 500 g Dinkelmehl, 80 g Birkenzucker, 1 Würfel Germ, 250 ml Haferdrink, 2 Eier, Rosinen, 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Butter schmelzen. Dinkelmehl und Birkenzucker vermischen. Germ hineinbröseln und mit geschmolzener Butter, lauwarmem Haferdrink und Eiern 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen. Nach den 60 Minuten den Teig nochmals auf einer bemehlten Fläche durchkneten und in 10 Stücke teilen. Diese zu Manderln formen und auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Für die Augen und Münder werden die Rosinen in den Teig gedrückt. Anschließend die Manderl mit dem verquirlten Ei bestreichen und ca. 15 Minuten backen.

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weihnachtliches Schichtdessert

Zutaten:

150 g Weihnachtscantuccini (man kann natürlich auch andere Gewürzkekse verwenden), 250 g Qimiq, 150 g Magertopfen, 45 g Birkenstaubzucker, 1/4 TL Lebkuchengewürz, 1/4 TL Zimt gemahlen, 8 TL Birkenzuckermarmelade nach Wahl

Zubereitung:

Weihnachtscantuccini in kleine Stückchen hacken und 1/3 davon auf 8 Gläser (120 ml Fassungsvermögen) verteilen. Qimiq glatt rühren, Magertopfen, Birkenstaubzucker Lebkuchengewürz und Zimt gemahlen einrühren und jeweils 1 gehäuften TL der Creme gleichmäßig auf den Keksen verteilen. Jeweils 1/2 TL Birkenzuckermarmelade auf die Creme geben und anschließend das 2. Drittel Weihnachtscantuccini gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Nun 1 gehäuften TL Creme darauf geben und das letzte Drittel Weihnachtscantuccini darauf verteilen. Die restliche Creme gleichmäßig auf die Gläser verteilen und jeweils 1/2 TL Birkenzuckermarmelade darauf geben.

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Weihnachtscantuccini

Zutaten:

70 g abgezogene Mandeln, 25 g geschälte Pistazien, 250 g Dinkelmehl, 25 g Backkakao, 100 g Birkenzucker, 1 TL Backpulver, 1 1/2 TL Zimt gemahlen, 1 1/2 TL Lebkuchengewürz, 30 g Butter, 2 Eier

Zubereitung:

Abgezogene Mandeln und geschälte Pistazien grob hacken. Dinkelmehl, Backkakao, Birkenzucker, Backpulver, Zimt gemahlen und Lebkuchengewürz vermischen und mit Butter und Eiern verkneten. Anschließend gehackte Mandeln und Pistazien unterkneten. Den Teig 60 Minuten in den Kühlschrank geben. Nach den 60 Minuten das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen, den Teig halbieren und zu 2 Rollen mit ca. 25 cm Länge formen. Die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, ein wenig flach drücken und ca. 20 Minuten backen. Anschließend das Backblech aus dem Backrohr nehmen und die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren. Die Rollen auf ein Brett geben und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Diese auf dem Backblech verteilen, weitere 20 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Weihnachtseis

Zutaten:

250 ml Schlagobers, 3 Dotter, 70 g Birkenzucker, 1/2 TL Zimt gemahlen, 1/2 TL Lebkuchengewürz, 1/4 TL Nelken gemahlen

Zubereitung:

Für ca. 1 Liter Weihnachtseis Schlagobers aufschlagen. Dotter mit Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen und Zimt gemahlen, Lebkuchengewürz und Nelken gemahlen einrühren. Anschließend das Schlagobers unterheben, die Masse in eine Metallschüssel füllen, abdecken und für ca. 8 Stunden ins Gefrierfach geben. Zu jeder vollen Stunde kräftig mit einem Löffel umrühren. Dadurch wird das Eis cremig und die Bildung von Eiskristallen verhindert. Am besten bereitet man das Eis bereits am Vortag zu.

Die übrig gebliebenen Eiklar kann man einfrieren und für eine Esterházy-Torte, Himbeer-Mandel-Schnitten (glutenfrei), einen Eiklarkuchen, Mandel- oder Kokosbusserl verwenden.