Kategorie: vegan

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veganes Apfel-Zimt-Zupfbrot

Zutaten:

420 g Dinkelmehl, 1/2 TL Salz, 1/2 Würfel Germ, 125 ml Haferdrink, 125 ml Wasser

700 g Äpfel, 3 EL Birkenzucker, 1/2 EL Zimt gemahlen

Zubereitung:

Dinkelmehl und Salz vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Haferdrink und Wasser 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Äpfel waschen, entkernen, in kleine Stückchen schneiden und mit Birkenzucker und Zimt gemahlen vermischen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und halbieren. Jede Teighälfte zu einem Rechteck (20×30 cm) ausrollen. Dieses der Länge nach dritteln und auf den einzelnen Streifen gleichmäßig die Apfelstückchen verteilen. Die Streifen wie eine Ziehharmonika falten, in eine gefettete Kastenform schichten und ca. 40 Minuten backen. Sollte das Zupfbrot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.

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veganes Kokos-Bananenbrot (glutenfrei)

Zutaten:

100 g Kokosmehl, 80 g gemahlene Mandeln, 20 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 Pkg. Backpulver, 2 EL Backkakao, 30g Kokosflocken, 4 mittelgroße Bananen, 80 g Mandeldrink, 40 g Öl, Kokosflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Kokosmehl, gemahlenen Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Backkakao und Kokosflocken vermischen. 3 Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mandeldrink und Öl mit den zerdrückten Bananen verrühren und mit der Gabel unter die Mehlmischung rühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Die übrig gebliebene Banane schälen und in Scheiben schneiden. Diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Anschließend mit Kokosflocken bestreuen und ca. 30 Minuten backen.

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veganes Bananenbrot (glutenfrei)

Zutaten:

50 g Datteln entsteint, 100 g Buchweizenmehl, 80 g gemahlene Mandeln, 20 g Maisstärke, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 2 TL Backpulver, 1 EL Backkakao, 1 TL Zimt gemahlen, 3 mittelgroße Bananen, 50 g Mandeldrink, 30 g Öl, Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Dattel in kleine Stückchen schneiden und mit Buchweizenmehl, gemahlenen Mandeln, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Backkakao und Zimt gemahlen vermischen. 2 Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mandeldrink und Öl mit den zerdrückten Bananen verrühren und mit der Gabel unter die Mehlmischung rühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Die übrig gebliebene Banane schälen und in Scheiben schneiden. Diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Anschließend mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 30 Minuten backen.

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Zucchinibrot

Zutaten:

300 g Zucchini, 500 g Dinkelmehl, 1 TL Salz, 1 Pkg. Trockengerm, 40 g Sonnenblumenkerne, 40 g Kürbiskerne, 200 ml Wasser, Kürbis- und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zubereitung:

Zucchini in kleine Würfel schneiden, in einem Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend abseihen, etwas abkühlen lassen, zerstampfen und mit Dinkelmehl, Salz, Trockengerm, Kürbis- und Sonnenblumenkernen vermischen. Anschließend mit lauwarmem Wasser 5 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen, mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen und ca. 60 Minuten backen. Sollte das Zucchinibrot zu früh zu dunkel werden, kann man es mit Alufolie abdecken und weiter backen.

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Bärlauchbrot

Zutaten:

500 g Dinkelmehl, 3 TL Salz, 40 g Bärlauch, 1/2 Würfel Germ, 250 ml Wasser, 50 ml Olivenöl

Zubereitung:

Dinkelmehl, Salz und klein geschnittenen Bärlauch vermischen. Germ hineinbröseln und mit lauwarmem Wasser und Olivenöl 10 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach den 30 Minuten das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen und entweder die Dampffunktion des Ofens auf mittlere Stärke dazu schalten oder eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Backrohrboden stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Dieses auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, an der Oberseite 4 Mal ganz sanft quer einschneiden (das Messer nicht in den Teig drücken) und ca. 30 Minuten backen.

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vegane Knusperringerl

Zutaten:

1 TL Anissamen, 150 ml veganer Rotwein, 500 g Dinkelmehl, 1 Pkg. Backpulver, 120 g Birkenzucker, 120 ml Öl, Birkenzucker zum Eintauchen

Zubereitung:

Anissamen für einige Stunden im veganen Rotwein einweichen.

Anissamenrotwein mit Dinkelmehl, Backpulver, Birkenzucker und Öl verkneten. Aus dem Teig kleine Schlangen rollen und diese an den Enden zusammendrücken, sodass Ringerl entstehen. Die Ringerl in Birkenzucker tauchen und auf 3 mit Backpapier belegte Backbleche geben. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Backofen schieben und die Ringerl ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf den Backblechen auskühlen lassen.

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Pfirsichlikör

Zutaten:

1 kg Pfirsiche, 3 Gewürznelken, 1 Zimtstange, 1 l Korn 38%, 100 g Birkenzucker, 200 ml Wasser

Zubereitung:

Für ca. 1,5 Liter Pfirsichlikör Pfirsiche abreiben (nicht waschen!), halbieren, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit Gewürznelken, Zimtstange und Korn in ein großes Einmachglas geben. Dieses, gut verschlossen, 3 Wochen aufs Fensterbrett stellen (z.B. in der Küche). Nach den 3 Wochen den Likör durch ein engmaschiges Haarsieb abseihen. Birkenzucker und Wasser 5 Minuten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln und danach auskühlen lassen. Den Sirup in den Likör einrühren und diesen je nach Geschmack mit Wasser strecken. Einen Trichter mit einem Kaffeefilter auskleiden, in eine Flasche geben und den Likör so filtrieren. Den Kaffeefilter öfter durch einen neuen ersetzen, damit der Vorgang schneller und besser funktioniert. Den Likör 3-4 Monate reifen lassen.

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veganer Zwetschken-Streuselkuchen

Zutaten:

140 g Dinkelmehl, 1/2 Pkg. Backpulver, 50 g Birkenzucker, 1 Prise Salz, 1 EL Apfelmus, 45 g Öl, 75 g Mineralwasser

300 g Naturjoghurt (vegan), 30 g Ahornsirup, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 400 g Zwetschken

100 g Dinkelmehl, 50 g Birkenzucker, 1/2 TL Zimt gemahlen, 50 g Kokosöl

Zubereitung:

Dinkelmehl, Backpulver, Birkenzucker und Salz vermischen. Apfelmus mit einem Esslöffel einrühren. Öl und Mineralwasser zügig unter die Masse rühren und den Teig in einer gefetteten Springform (25 cm) verstreichen. Naturjoghurt (vegan), Ahornsirup und Vanillepuddingpulver mit einem Schneebesen verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Das Backrohr auf 175°C Heißluft vorheizen. Zwetschken waschen, putzen, halbieren, vom Kern befreien und fächerartig auf die Joghurtcreme legen. Aus Dinkelmehl, Birkenzucker, Zimt gemahlen und Kokosöl Streusel machen und diese gleichmäßig auf den Zwetschken verteilen. Den Kuchen ca. 45 Minuten backen.

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Granola

Zutaten:

100 g Ahornsirup, 50 g Öl, 1 TL Zimt gemahlen, 300 g Haferflocken, 100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Das Backrohr auf 170°C Heißluft vorheizen. Ahornsirup, Öl und Zimt gemahlen in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und anschließend Haferflocken und Mandelblättchen einrühren bis eine homogene Masse entsteht. Diese gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen backen. Anschließend auf dem Backblech auskühlen lassen. Die ausgekühlte Masse zerteilen und in einem Vorratsglas aufbewahren.

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Fladenbrot

Zutaten:

300 g Dinkelmehl, 1 Pkg. Backpulver, 1/2 TL Salz, 1 TL Olivenöl, 170 ml Wasser

Zubereitung:

Dinkelmehl, Backpulver und Salz vermischen und mit Olivenöl und lauwarmem Wasser verkneten. Zugedeckt 20 Minuten rasten lassen. Nach den 20 Minuten das Backrohr auf 170°C Heißluft vorheizen und den Teig vierteln. Jedes Viertel auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen, runden Fladen ausrollen und auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben. Immer nur ein Backblech nach dem anderen in den Ofen schieben und die Fladenbrote ca. 15 Minuten backen.