Zutaten:
250 g Schlagobers, 2 Dotter, 50 g Birkenzucker, 250 g Himbeeren
Zubereitung:
Für ca. 1 Liter Himbeereis Schlagobers aufschlagen. Dotter und Birkenzucker dickcremig weißlich aufschlagen. Himbeeren waschen, pürieren, durch ein engmaschiges Haarsieb in die Dottermasse passieren und einrühren. Anschließend das Schlagobers unterheben. Die Masse in eine Metallschüssel füllen, abdecken und für ca. 8 Stunden ins Gefrierfach geben. Zu jeder vollen Stunde kräftig mit einem Löffel umrühren. Dadurch wird das Eis cremig und die Bildung von Eiskristallen verhindert. Am besten bereitet man das Eis bereits am Vortag zu.
Die übrig gebliebenen Eiklar kann man einfrieren und für eine Esterházy-Torte, Himbeer-Mandel-Schnitten (glutenfrei), einen Eiklarkuchen, Mandel- oder Kokosbusserl verwenden.